Terrin е ястие от френски произход, популярно в други европейски страни. От известната ни паста паста , тези ястия се отличават с по-разнообразна текстура и методи за приготвяне.
Разкажете как можете да готвите terrines.
В основната идея за готвене месни ястия са подобни на обичайните пастети или бонбони. Рецепти от "студени" териони са известни, обикновено зеленчукови или рибни ястия, те се приготвят приблизително като желе. Пълненето на основните продукти с желираща течност и замразяване спомага за по-доброто запазване на ястието.
Обикновено терините се приготвят в специални продълговати форми с капак, като основен компонент се използват месо, риба, зеленчуци, гъби, към които се прибавят някои други продукти (яйца, сметана, шам-фъстъци, подправки и др.).
Продукти, използвани за приготвяне на терини, нарязани на мляно месо и / или нарязани на малки парченца. Сервирайте това ястие във всеки случай в студена форма.
Terrine от пилешки черен дроб - рецепта
съставки:
- пилешки черен дроб - 500 g;
- маслено свинско гърди или бекон - 200 г;
- крем натурално мляко - 150 мл;
- яйце пиле - 3 броя;
- къри смеси;
- коняк или плодова ракия - 60 ml;
- зелени (млад лук, розмарин, магданоз от магданоз);
- сол;
- чесън;
- лимон.
подготовка
Изрязваме свинското месо като големи праскови (тоест, в много малки кубчета), слагаме някои мазнини от тези тиквички в тигана. Добавяме пилешки черен дроб, нарязани на ръка с нож, леко пържени, изсипваме коняк. Задушете с добавянето на подправки в продължение на 8 минути, леко се охлаждат и се комбинират с яйца и сметана (предварително смесване в отделен контейнер). Добавете нарязани зеленчуци и разбъркайте, не разклащайте. Приготвената смес се пълни във формата, затворена с капак и печена в пещта за 45 минути. Ние се охлаждаме във фурната с отворена врата, през това време ястието ще достигне пълната си готовност. Сервира се тернината, нарязана на студено (разбира се). Също така е добре да сервирате леко трапезно вино, бренди, калвадо или бира, зелена салата (листа) и бяла багета (почивка
В състава на масата, която използвахме за подготовката на месото, можем да включим и пресни гъби (шафран, бял, канчела, стриди, други). Гъби, преди да добавите към печена сместа, може да бъде леко сварена или за кратко да се изпише в отделен тиган. Няма да е излишно и добавянето на нарязани ядки, шам-фъстъци, масло (за вкус), млади маслини без ями и аспержи.
Практически можете да "композирате" състава на смеси за терини, ръководени от собственото си въображение и чувство за кулинарна хармония.