Прясното парче сирене за дома е незаменим атрибут на индийската кухня. Въпреки екзотичното име, не е трудно при подготовката му. И днес ще ви кажем как да направите панаир у дома. Това сирене е универсално, вкусно е само по себе си и като добавка към супи и зеленчукови ястия. От нея се правят сладкиши и се добавят към салатите, които могат да бъдат варени и пържени.
Как да готвя панеар за сирене?
съставки:
- мляко - 1 литър.
За узряване:
- лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- или лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- или кисело мляко "живи" -150 ml;
- или кефир - 150 ml;
- или серум - 250 ml.
подготовка
Млякото се изсипва в подходящ тиган (ние го задържаме в резерв, за да не избяга) и го слагаме на средно огън. Когато започне да расте, добавяме ферментиращия компонент, а тук има някои тънкости:
- Лимонената киселина трябва да бъде предварително разтворена в топла вода в съотношение на супена лъжица вода на чаена лъжичка киселина. Изсипваме разтвора в млякото в тънка струя, като се разбърква непрекъснато, докато не съвпадне напълно. Не прекалявайте с киселина! Излишъкът му ще даде лошо оформена панеар със зърна;
- С помощта на естественото кисело мляко можете да получите по-дебело и меко сирене. Киселото мляко първо трябва да се разреди с малко количество топло мляко и след това да се излее в тенджера;
- ако изберете кефир, важно е да е в стайна температура;
- за да овлажните млякото, можете да използвате серума, който е останал от предишното "месене". Но в същото време тя трябва да се съхранява най-малко 24 часа (и за предпочитане два часа) на топло място;
- ако млякото е добавено куркума, сиренето ще стане жълто и ще се окаже по-ронлив.
Веднага след като изварата се отдели от прозрачния жълтеникаво-зелен серум, извадете тавата от огъня. Ако е преекспониран, панерът ще излезе твърде тежък. За съжаление, млякото за съхранение не винаги е възможно да се ферментира поради добавянето на консерванти, за да удължи срока на годност. Ако суроватката остане белезникава, оставете тенджерата в продължение на няколко часа, докато върху повърхността се образува плътен слой извара.
Изхвърляме паниарията в гевгир, покрит с двоен слой от марля. Ако искате да получите твърдо сирене, свържете марля и поставете извара под пресата. Колкото по-дълго се поддържа, толкова по-плътно става. За да получите мека паниорка, просто затегнете марлята и изтласкайте излишната влага с ръцете си.
Серумът, образуван в процеса, не е отпадъчен продукт. Може да се добави към тестото, приготвено върху него или да се използва за следващото доене на мляко.
Пържени panier
Домашното сирене панел не се стопява изобщо и не губи формата си при пържене. В тиган, с масло и подправки, той придобива много необичаен вкус. Как да готвя твърда пържени panier, че не е трудно да се досетите. Нарязани на филийки или малки кубчета, навиваме подправки - и на тиган. С меко сирене всичко е малко по-различно, затова ще разгледаме по-подробно.
съставки:
- панеар (мек) - 200 г;
- ghee (кремообразно масло) - 1 чаена лъжичка;
- кимион-1/2 чаени лъжички;
- смлян черен пипер - 1 шепот;
- куркума - 1/4 ч. л.
- магданоз - 1/2 греда;
- заквасена сметана (домашно) - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - 1/4 ч. л.
подготовка
Маслото "ghee" може да бъде заменено с обичайното маслиново масло. Запържете го с кимион, над огромен огън, като се разбърква непрекъснато, докато златисто кафяво, докато подправката дава вкус на маслото. Добавете панера, поръсете със сол и куркума. Разбъркваме и пържим за няколко минути. Премахване от топлина, добавете заквасена сметана, черен пипер. Поръсете с нарязан магданоз. В Индия те предпочитат кориандър зеленчуци, но имаме трудности да ги получим, затова сме доволни от това, което имаме.
Подготовка на паниор със спанак ("Palak panir")
съставки:
- спанак - 700 г;
- панеар - 250 g;
- заквасена сметана - 1/4;
- масло "ghee" - 2 супени лъжици. лъжици;
- лук - 1 брой;
- канела - 1/4 лъжица лъжица;
- кардамом (на земята) - 1/4 ч. л.
- джинджифил (земята) - 1 чаена лъжичка;
- чесън -3 карамфил;
- домати - 3 бр.;
- червен пипер - 1/5 ч. л.
- кисело мляко - 3 супени лъжици. лъжици;
- смес от "гарамма бекон" - 1/5 ч. л. лъжица;
- кориандър - 1 куп;
- сол - на вкус.
подготовка
Спанакът се измива, нарязва се и се задушава с добавяне на 3 супени лъжици вода. Изваждаме от огъня, веднага щом се промени цвета. На разтопено масло се запържва до яснотата на ситно нарязан лук с добавка на джинджифил, канела и кардамон. След това сложете на лука фино нарязан чесън и доматено филе. Задържаме огъня до минимум. Добавете кисело мляко, останалите подправки и спанака. Задушете под затворения капак за 20 минути и го извадете от плочата. Когато сместа леко се охлади, смила я в миксер до състояние на пюре и я върнете в санте с малък огън. Добавете заквасена сметана, нарязани на кубчета сирене и задушете още 5 минути. Готови panak паник поръсени с кориандър.