Емпанадас (Емпанадас, испански, единствен Емпанада) е традиционна сладка, много популярна на Иберийския полуостров и в Латинска Америка. Това са печени или пържени пайове със сочен пълнеж. Опции за закачалки за емпанада (в зависимост от местните традиции и личните предпочитания на семейството). Трябва да се отбележи, че техните версии на рецепти, първоначално испански емпанадаски пайове, съществуват не само на испански, но и на галисийски, каталонски, аржентински и португалски кухни. Пастата empanadas обикновено се приготвят от пшенично брашно с добавяне на говеждо месо (или друга) мазнина (в някои провинции - с добавка на касава брашно).
Аржентинските емпанатади
За жителите на Аржентина емпанадата не е екзотично ястие, а ежедневна храна за всеки ден. Плънката за емпанада е направена от различни видове месо (от месо от различни животни и птици), понякога с добавяне на картофи, маслини, яйца и дори стафиди. Скариди, сирене, шунка, спанак също могат да се използват. Емпанада със сладък пълнеж се нарича пастел или пастелито.
Готвене на емпанидас
Така че, empanadas, рецептата е близка до автентичната.
Състав за тестото:
- около 1 кг пшенично брашно;
- 2 чаши вода (350-400 ml);
- щипка сол;
- 4 супени лъжици разтопена мазнина (свинско месо или например пиле, гъска).
Състав за пълнене:
- около 500 грама говеждо, не твърде постно;
- 150 г натурално масло;
- 4 супени лъжици разтопена животинска мазнина;
- 3 лука;
- 1/2 чаша зелени или тъмни маслини без ями;
- 1 супена лъжица смлян сладък червен пипер;
- 1 супена лъжица семена от кимион;
- куп зелен лук;
- 2-4 супени лъжици маслиново (или слънчогледово) масло;
- леко риган;
- 3 твърдо сварени яйца;
- сол;
- пипер земята в различни видове.
Получаване:
Приготвяме тестото за емпанада. Във врящата солена вода добавете свинската мас, разбъркайте и леко охладете тази смес. Омесваме тестото, по-добре е да използваме смесител със специална дюза, добре, или първо с голяма вилица, а след това с ръце. Създайте топка от теста. Поръсете работната повърхност с брашно и разбъркайте тестото, докато спре да се прилепва към ръцете. Разделихме го на части и го сложихме в хладилника за 2 часа, за да се измъкнем. Докато тестото се разтваря, подготвяме пълнежа.
Нарязваме месото с остър нож на малки парченца. Prisalivaem и поръсете с черен пипер. В тиган, загрейте 6 супени лъжици масло и 1 супена лъжица мазнина. Смажете ситно нарязания лук, докато не стане ясно. Добавете зехтин, кимион и нарязани бели части от зелените стъбла от лук. 2. Свалете от огъня и добавете смачканите зелени части на стъблото от лук. С черен пипер, сол. Загрейте 1 супена лъжица растително масло в друг тиган и изпържете половината от месото. Месото трябва да бъде пържено, не задушено! Извадете месото от тигана и запържете втората част. Сега добавете пърженото месо към лука, добавете останалите мазнини и риган. Пълнежът трябва да се охлади и дори да се постави за кратко време
Омесваме тестото и образуваме от него торта с диаметър около 11-12 см. Краищата на тортите се намазват с вода за по-добро залепване. За всяка половина от всяка торта се поставят малко пълнеж от месо, малко парче масло, парче яйца и маслини. Сгънете наполовина, покривайки пълнежа със свободен ръб. Виждаме емпанада около ръбовете. И тогава - или се пече на печене лист във фурната, или се запържва в тиган в масло или грес.
Готови червени емпанада обикновено се ядат на ръка, измити с аржентинско червено трапезно вино.