Ако имате достатъчно късмет, за да съберете в гората цяла планина от красиви и апетитни капки, тогава е време да започнете да събирате гъби за бъдеща употреба. Ние предлагаме прости рецепти за подготовка на най-успешните подготовки на тока за зимата и също така ви казваме как да замразите гъбите във фризера.
Как да замразите балет за зимата?
Най-простият и най-достъпен начин за подготовка на биволи за зимата е замръзването. Разбира се, идеята ще се реализира само ако има свободно място във фризера. Гъбите, предназначени за по-нататъшна обработка, се сортират, разглеждат ги от всички страни и се отърват от разглезените. Ако балетът е чист и не съдържа земя и горски отпадъци, е по-добре да не се свързвате с вода и да не се мият. По-добре е просто да изтриете мръсотията с чиста и суха кърпа, след това да сгънете гъбите в чантата за замразяване и да ги изпратите на камерата.
Как да се сол на балет за зимата в кутии - предписание за събиране на реколтата
съставки:
- прясно прибрана пресен хлебар - 2.2 кг;
- пречистена вода - 1.9 л;
- сол не йодирана голяма - 115 г;
- листа от касис - 5 броя;
- копър (чадъри или зелени) - на вкус;
- черен пипер (грах) - 8-10 бр.;
- листата не са големи - 3-5 броя;
- пъпки на карамфил - 5-7 парчета.
подготовка
За осоляване избираме само висококачествени балатуми без дупки на червеи и гнилости, измийте ги, отделни крака и шапки и ги нарежете на малки парчета със среден размер. В подходящ съд с обем от около четири литра изсипваме малко вода, даваме виръл и изливаме подготвената гъба. След варенето на съдържанието на контейнера, намаляваме топлината и готваме гъбите в продължение на тридесет минути, като винаги изваждаме пяната по време на процеса на кипене.
След двайсет минути термична обработка хвърляме листа от касис, копър, черен пипер, градински пъпки и дафинови листа в храсталака, а също и поръсете сол.
Веднага след като балетът потъне до дъното и саламура, в който са готвени, става прозрачен за външния вид, ние изваждаме контейнера от чинията, разстиламе гъбите според предварително приготвените стерилни буркани, изсипваме саламурата от варенето, така че покрива съдържанието на съдовете за няколко сантиметра, след това покрива контейнерите с капаци и след охлаждане преминаваме на хладно място за узряване и съхранение. Гъбите ще бъдат готови за употреба не по-рано от един месец и половина от деня, в който са осолени.
Как да махна тока за зимата?
съставки:
- прясно прибрана пресен хлебар - 2.2 кг;
- пречистена вода - 980 ml;
- гранулирана захар - 55 g;
- сол не йодизиран, варени - 120 g;
- оцет (9%) - 140 ml;
- скилидки от чесън - 7-9 броя;
- пипер в грах аромат - 7 бр .;
- лаврите са средно големи - 7 бр .;
- карамфил в пъпки - 5 бр.;
- слънчогледово масло без мирис - 190 мл.
подготовка
Точно както в случая на замръзване и туршия, джебчиите за мариниране трябва да бъдат избрани от най-високо качество. Ние се отърваме от гъбната маса от съмнителни индивиди, а изминалите проби от миналото се изплакват, се отървават от замърсяване, големи нарязани и подредени в тиган, което изливаме малко почистена леко солена вода. След като кипете съдържанието на контейнера, го гответе за петнадесет минути, след което го изсипете върху сито и го оставете да изтече и да се охлади.
В този момент ще подготвим течността за очистене. В количеството вода, предписано в рецептата, добавяме сол, а не йодирана и гранулирана захар, изхвърляме листа от лаврови листа, карамфил в пъпки, грах грах, белени и нарязани нарязани стръкчета.
След като свалите маринатата, сложете в нея леко охладени гъби и ги оставете да се варят. След като малките се готвят в маринатата в продължение на двадесет минути, ние ги опаковаме предварително приготвени сухи и стерилизирани съдове. В марината, оставен в тенджера, изсипете оцет по рецепта и изсипете пикантна течност върху кутии с гъби, така че напълно да покрива съдържанието. Запечатваме детайлите със стерилни капачки, въртете ги за самостерилизация под топло одеяло и изчакайте, докато се охлади напълно.