Кисело зеле - традиционен разсол, приготвен най-често от бяло зеле - е много популярен в много страни, съдържа много полезни вещества за човешкото тяло, насърчава доброто храносмилане.
Осоляване (или заливане) зеле в саламура е специален начин за подготовка и едновременно запазване на този продукт, известен още от древни времена (това е просто като всички гениални такива). Натрошено зеле секретира сок, последван от млечна ферментация. Можете да кисел зеле и без сол. За да направите това, в контейнер с нарязано или нарязано зеле (а понякога и други съставки), добавете малко чиста студена вода и я изложейте на продължително излагане на потисничество (т.е. натиснете надолу). В този случай ферментацията се извършва без сол, така че този продукт се запазва, т.е. този метод изисква леко различен подход и поне наличието на изба.
Ако подготвите зеленчуците за зимата навреме, можете сериозно да диверсифицирате масата си с витаминни салати, ароматна зелева супа и борш , вкусни сладкиши със зеле и пълнеж и други прекрасни ястия, приготвени въз основа на този непретенциозен raznosol през зимния и пролетния период.
Кажете ви как да кисели зеле в саламура.
Разбира се, за осоляване избираме плътни, стегнати, разкосени вилици с чисти сочни листа, взети от лехите след първите леки студове, което лесно се определя от леко сладкия вкус. След това настържете или нарязвате зелето, след това я разсичайте със сол, разбъркайте, леко капка, след което натискайте потискането. Постепенно сокът ще излезе. Винаги на листата от прясно зеле млечнокисели бактерии осигуряват началото и развитието на процеса на ферментация на захари от зелевия сок и образуват млечна киселина, което между другото предотвратява евентуалното развитие на мухъл плесени.
След 2-7 дни (в зависимост от температурата в стаята) млечната ферментация е завършена, тогава контейнерите (ако не са много големи) трябва да бъдат преместени в по-студена стая (изба, остъклен балкон), за да се избегне пероксидацията (в големи бъчви зелето е по-добре едновременно в зелето мазе, добре, ще дойде малко по-бавно).
Понякога бялото зеле се ферментира с квартали или дори половинки. Заедно със зелето преди соленето (или извор без сол) можете да добавите плътни плодове (например боровинки или боровинки), ябълки, нарязани зеленчуци (моркови, цвекло, сладки пиперки и др.).
Има много рецепти, понякога съставките включват някои подправки (черен пипер, семена от копър, семена от кимион, копър или кориандър, карамфилови съцветия, дафинови листа и др.). Такива добавки, разбира се, не само дават характерните вкусове на самата зеле, но също така променят вкуса на продуктите, които ферментират с нея в общ съд. Особено интересни са ябълките, напоени със зеле.
Рецепта за кисело зеле в саламура
Класическата част от капацитета от 10 литра (продукцията на готовия продукт - около 9 кг). Удобно е да използвате емайлирана тенджера (не трябва да има вътрешни дефекти).
съставки:
- бяло зеле (късни сортове) - 9 кг;
- моркови - 1 кг;
- дафинов лист - 5-8 броя;
- пипер грах - 12-16 броя;
- карамфил - 5 бр.;
- сол варени големи - 170-200 грама (не повече!).
подготовка
Захар и вода в саламура не са необходими, саламура се получава по естествен начин в резултат на влиянието на потискането от смес от сол и сок от зеле.
Отстраняваме горните листа от зеле (те обикновено са леко повредени). Шунка или нарязана зеле. Обелените моркови, нарязани на тънки къси сламки (удобно е да се използва ренде, още по-добре - ренде за приготвяне на корейски моркови: се оказва прекрасно). Смесете зеле с моркови в контейнер. Ако желаете, ние добавяме изплакнали плодове (например, боровинки: 2-3 чаши), постави подправки и равномерно
Натиснете всеки плосък предмет (например капак от друг панел - по-малък, който лесно влиза в основния контейнер). Можете да използвате други елементи от химически неактивни материали. От горе ние поставихме ярема, т.е. товара. В неговата роля могат да действат всякакви чисти тежки предмети, например гладки камъни или контейнер с вода. Зелето ще даде сок, малко облачно, изпъкнал под капака. След 3 дни премахваме ярема и след това можете да поставите зеле в чисти стъклени буркани.