Индийският сос за сладкиши е отлично допълнение към много ястия, не само индийски. Чати са традиционно остри, апетитни сосове, приготвени са от различни зеленчуци, плодове и ядки с добавка на различни подправки и други (понякога екзотични за нас) съставки. Чатарите имат подчертан вкус. Има два вида: сурови (приготвени без топлинна обработка) и варени сосове. Индийското chutney подчертава вкуса на основните ястия. В Индия такива сосове придружават почти всяко хранене. Те се сервират на традиционни ястия, на ориз, на сладкиши.
Какъв е вкусът на соса?
Вкусът на хлебни, приготвени по различни рецепти, варира в много широк диапазон - от остра, изгаряща и кисела сладка до почти неутрална, приятно пикантна. Съответствието също варира от доста течна до пастообразна. Удобно е да си вземете гъста хляба по пътя.
Как да готвя читне?
Суровите хлебарки се приготвят без топлинна обработка от настъргани пресни съставки, те се смилат ръчно в минохвъргачки. Съвременните смесители са много удобни за направата на тези традиционни индийски сосове. Сос Chutney са добре запазени, те могат да се държат в плътно затворени съдове за една седмица на рафта в хладилника.
Apple chutney
съставки:
- 1 кг ябълки (по-добри от киселинните);
- чаша вода;
- 50 g масло;
- 2 супени лъжици смлян магданоз;
- щипка заземено индийско орехче;
- щипка земни карамфил;
- щипка канела;
- като много семена от кориандър;
- някаква ванилия;
- 1-2 супени лъжици куркума;
- 1 чаена лъжичка джинджифил;
- 2-3 чаши захар;
- малко лимонов сок.
Получаване:
Измийте ябълките, отстранете ядрото и нарязани на филийки, измерете подправките. В тенджерата гответе ябълките със захар, докато не са готови - те трябва да бъдат меки. Ще охладим маслото в тиган. Добавете подправките, разбърквайте и протривайте на слаб огън под капака за около 8 минути. Добавете съдържанието на тенджерата. Разбъркваме всичко щателно. Можете да третирате смесителя до хомогенност. Този сос работи добре с ориз и сладкиши. Може да се съхранява от доста време.
Сватбено сладко
Можете да готвите вкусно сладко от слива, в известен смисъл, ще прилича на кавказки сос от тъкани слива.
съставки:
- 1 кг сливи (можете да използвате сини сливи, mirbel, унгарски или кисели сливи);
- 200 грама стафиди;
- 200 г червен лук;
- 4-5 сладки чушки + 1 горещо чили;
- чаша от всеки естествен плодов оцет 3-5%;
- глава чесън (8-10 денички);
- 2 щипки от индийско орехче;
- 50 g масло;
- 3 супени лъжици мед;
- семена от кориандър.
Получаване:
Ние срязахме сливите на половинки. Добавете стафиди, нарязани сладки пиперки и лук на тенджера, изсипете оцет и гответе на слаб огън за 20 минути. Добавете половинките мивки и гответе до мекотата на мивката. Леко се охлажда и добавете мед. Останалите съставки се обработват в хаван или смесител. Да ги добавим към соса. Всичко - сливовата чучулига е готова. Можете да го направите в хомогенен смесител за консистенция или да протриете сито с големи отвори. Този сос хармонично се комбинира с ястия от ориз, боб, царевица, месни и рибни ястия.
Доматено куче
Много вкусно готино сладко може да бъде направено от домати.
съставки:
- 1 кг зрели червени домати;
- 1 клуб с пресен джинджифил;
- 8 скилидки чесън;
- 2 люти чушки + 2-3 сладки червени чушки;
- 2 лука;
- супена лъжица семена от кориандър;
- 2-4 супени лъжици растително масло;
- сок от един лимон;
- 2 супени лъжици мед;
- малко сол.
Получаване:
Доматите са бланширани с вряла вода, обелени и натрошени. Джинджифилът и чесънът ще бъдат почистени и нарязани на плитка ренде. Ще разцепим лука и ще ги наситим на къси сламки. При чушките изличаваме педикалите, а също така ще отрежем, сладки - къси сламки и остри - колкото е възможно по-фино. В тенджерата загряваме растителното масло. Добавете домати, чушки, лук, чесън и джинджифил и оставете да бъде осолена. Ние ще гасим всичко в рамките на 8 минути. Леко готино, добавете лимонов сок, мед и пуешко подправки. Разбъркайте добре. Този сос от сладкиши, леко подобен на аджика, съчетава не само с ориз, но и с второ ястие.