Бозът от агнешко е ястие, широко използвано от много кавказки народи, по-специално в Азербайджан и Армения. Това е пълна леко кисела супа, приготвена на базата на бульон от овнешко.
Как да готвя бозбеш?
От други пълнежни супи бозбеш се отличава с задължителното присъствие в списъка на съставките на грах от пуйки (нахут, нахут) и кестени (но последното е напълно допустимо и не е лошо за замяна на картофи). Трябва да се отбележи и такъв характерен технологичен метод за приготвяне на бозбеш като допълнително пържене на вече сварено овче месо (или предварително изпичане на сурово месо). В зависимост от сезона, региона и личните предпочитания, наборът от съставки може да варира достатъчно широко. Бозът може да включва ряпа, моркови, тиквички, патладжани, сладки пиперки, домати, ябълки, кисело мляко (включително черешово сливи), боб и различни сушени плодове. Bozbash е богато подправен със сухи подправки и ароматни билки, характерни за кавказките кулинарни традиции (с изключение на магданоз, копър, естрагон, босилек, мента и много други).
Азербайджанска супа
Бозъшът обикновено се приготвя в азери в две разновидности: куфта-бозбаш (с кюфтета от овче месо) или брокат-бозбаш (с големи парчета младо агнешко месо). Специален алтернативен Азербайджански вариант е балк-бозбаш (вместо месо, рибата се използва за направата на тази супа). Така че, супа bozbash, рецептата е Азербайджан, а именно брокат-bozbash.
съставки:
- грам 600-800 месо от младо агне (възможно е на костите, относително мазнини, добре е да се използва крака или ребрата, гърдите);
- 100 грама сушени нахут;
- 4-6 средни картофи;
- 1 чаша сушени скариди;
- 1-2 лука + няколко зелени пера;
- 1-2 плода от дюля;
- 2 сладки пиперки;
- 30 г натурално масло;
- 8-10 грах от пипер;
- 4 скилидки карамфил;
- 5 листа от лавров лист;
- 1 чаена лъжичка сумак (ground berberry);
- щипка шафран;
- 4 скилидки чесън;
- зелени на вкус (копър, магданоз, кориандър, босилек тарагон).
Получаване:
Колко правилно да подготвяш бозбеш? Нахутът предварително се накисва в най-малко 5-6 часа, а по-добре - през нощта. Първият път е по-добре да се накисва нахут с вряща вода. Сутрин измиваме набъбналите нахутчета с вряща вода и готваме до почти готови, като сменим водата два пъти (след 3-4 след първото и второто кипене). Това трябва да се направи, за да се отслабят възможните известни неприятни последици, които възникват след използването на боб. Изрязваме агнето в 4-5 приблизително еднакви големи парчета и леко го запържваме на овче мляко в тиган до златисто опечена кора. Как да се готви bozbash, когато месото е пържено, и нахут е почти готов? Прехвърлете месото в голям дебел сандъчен съд или керамичен саксий, добавете нахут, лук (цял), лаврово семе, черен пипер, карамфил и подходящо количество вода (за предпочитане вряща вода), покрийте го и го поставете в предварително загрятата пещ в продължение на 40 минути (около 180 ° C) -200 ° С). След определеното време, извличаме от лука супа и листата на laurushka (изхвърлям я). Добавяме към тенджерата белегът,
Как да служим правилно на bozbash?
Е, можете да сервирате ароматен и пикантен брокат-боббаш на масата. По-добре е да използвате чаши за супа. Отделете се на масата, сумак, изсушен мента, пресни зеленчуци, гореща червена чушка, пита хляб и дайте чаша плодова водка.