За любителите на кавказката кухня предлагаме рецепти за приготвянето на ароматна и невероятно вкусна долма. И ако не сте запознати с това невероятно ястие, препоръчваме ви да опитате, особено след като не е трудно да го готвите изобщо.
Долма в Азербайджан - рецепта
съставки:
- листа от грозде - 250 г;
- месо за мляно месо - 0,7 кг;
- зърнени култури от ориз - 75 g;
- лук - 135 г;
- чесън - 4 карамфил;
- пресни зеленчуци от кориант - на вкус;
- Пресен зелен мента - на вкус;
- пресни копър зеленчуци - на вкус;
- сол - на вкус;
- пикантни билки - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
За сос:
- естествено кисело мляко без добавки или заквасена сметана - 200 ml;
- чесън - 4 карамфил;
- сол - на вкус.
подготовка
Месото се измива, ние импрегнираме влагата с хартиени кърпи или салфетки и смиламе на кайма по удобен начин. Добавяме предварително измити, изсушени и нарязани зеленчуци от кориандър, мента и копър. Сложете белен лук и ситно нарязан чесън, обелени и натрошени с кубчета. Пускаме много сол, смлян черен пипер, пикантни билки и смесени. Ако е необходимо, ако пълнежът е твърде плътен, можете да добавите малко вода и да го разбъркате отново.
За подготовката на долма в АЗЕРИ често се използва като основа за пълнене на патладжани, сладки български чушки и пресни домати. Но класическият вариант на ястието все още е долма от гроздови листа.
Ленените листа се измиват, отърват се от твърдите стъбла, нарязват ги с нож или ножица, залейте вряла вода за една или две минути и изтеглете течността. Ако използваните листа са млади и не прекалено твърди, достатъчно е да ги натопите във вряща вода за няколко секунди.
Сега за всеки лист поставете малко пълнеж и го сгънете с плик. В долната част на гърнето или готвене лежи няколко гроздови листа и поставете образуваната долма. Натискаме долмата с чиния с малко по-малък диаметър от тигана, изсипете я с вода, добавете сол, ситно нарязани зеленчуци, загрейте я до кипене и гответе за 1,5-2 часа, ако чаршафите са твърди и час и половина, ако са млади и нежни. Пожарът трябва да бъде най-минимален и водата не трябва да кипи при подготовката на долма.
Междувременно ще подготвим сос "долма" за една много проста рецепта. Естественото кисело мляко или заквасена сметана се смесва с чесъна, минаващ през чесъна, и вкусът и солта се събират с ястието, когато се сервира или се сервира сосът поотделно.
Арменският долма е рецепта в многообразна форма
съставки:
- листа от грозде - 50-60 броя;
- свинска пулпа - 250 г;
- говеждо пулп - 250 г;
- пулпа от агнешко месо - 150 г;
- оризова зърнена закуска - 100 g;
- лук - 220 г;
- доматена паста - 75 г;
- заквасена сметана - 50 г;
- пресни зеленчуци от магданоз - за вкус;
- свежи зелени босилек - на вкус;
- пресни копър зеленчуци - на вкус;
- риган - на вкус;
- естрагон (естрагон) - на вкус;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- бульон;
За сос:
- matsun - 200 ml;
- чесън - 4-5 денички;
- сол - на вкус.
подготовка
Свинско, агнешко и говеждо месо, измито, изсушено и оставя месомелачка заедно с обелен лук. Добавете смлени или сушени зеленчуци от магданоз, босилек, копър, риган и естрагон, сол от кайма, смлян черен пипер, предварително измит ориз и се разбърква.
Лъвните листа облекчават твърдите стъбла и вени и бланшират във вряща вода наполовина
За всеки лист поставете малко пълнеж и го сгънете с плик или тръба. Дъното на капацитета на мултиварка е облицована с слой гроздови листа. От върха разпределете смес от заквасена сметана и доматено пюре и поставете долмата много плътно един към друг. Покрийте ролите със слой от листа от грозде, покрийте ги с чиния, изсипете горещо осолена бульон и гответе в програмата "Quenching" час и половина.
Готовият долма се сервира с масун, смесен с настърган чесън и щипка сол.