Схемата за приготвяне на домашно сирене без специални ензими е подобна на техниката за приготвяне на извара . Към млечния продукт се добавя киселина, която заедно с топлината осигурява сгъването на млечния протеин. Получените съсиреци са основата на сиренето. Но ако решите да готвите домашно сирене от мляко и кефир , тогава няма да е необходимо да добавяте допълнителна киселина, тъй като млечната киселина от кефир е достатъчно, за да се разтопи мляко и сметана. На изхода получавате не само естествен, но и произведен от собствени ръце продукт, чийто вкус може да се променя по свое усмотрение.
Рецепта за домашно сирене от мляко и кисело мляко
Ако използвате закупеното мляко, препоръчваме Ви да го допълвате със сметана, в противен случай млякото може да не се образува. В допълнение, добавянето на сметана засяга вкуса, което го прави по-млечен.
съставки:
- мляко - 4 литра;
- кефир - 1 л;
- крем - 240 мл.
подготовка
Смесете всички млечни продукти във всеки емайл и достатъчно дълбоки ястия. След поставяне на съдовете на средна температура и непрекъснато разбъркване, загрявайте млечната смес и изчакайте, докато първите буци започне да се образуват на повърхността. Смесете повторно сместа от мляко и изчакайте точката на кипене на млякото. Важно е да уловите момент, в който млякото ще започне да кипи, но няма да кипи, тъй като прекомерната топлина негативно влияе върху крайния продукт: сиренето е твърде плътно и се набива по зъбите. След това незабавно извадете тенджерата от огъня и го оставете под капака за 10 минути. През това време ще имате време да покриете голям конопенер с няколко слоя марля. Изхвърлете извара на марля и оставете излишния серум да се отцеди, след това се присъединете към ъглите заедно и оставете в суспендирано състояние в продължение на 15 минути. След известно време ще получите меко сирене, направено от кисело мляко и мляко като рикота, но ако искате да направите продукта по-плътен, оставете серума да се отцеди за един час или повече.
За да се гарантира, че продуктът се нагрява най-деликатно и равномерно, гответе сиренето от кефир и мляко в мултифар. В този случай трябва да използвате режима "Закаляване" и да зададете часа на таймера.
Сирене от мляко, кефир и яйца
съставки:
- мляко - 1.2 литра;
- яйца - 6 бр.;
- кефир - 1 литър.
подготовка
Разбийте яйцата с щипка сол и ги разредете със смес от млечни продукти. Сложете сместа на средна температура и започнете да я разбърквате, предварително я загрейте, докато не започне кипенето. Веднага след като млякото започне да кипи, но все още няма да се вари, отстранете всичко от топлината и оставете настрана за 5 минути. След това изхвърлете гранулите, образувани върху повърхността върху марля, и оставете серумът да се отцеди за няколко часа. Малкият товар, поставен на повърхността, ще спомогне за ускоряване на процеса.
Рецепта за домашно твърдо сирене от мляко и кисело мляко
Технологията за готвене на това сирене съвпада с предишните, но основната разлика е добавянето на заквасена сметана, което прави продукта забележимо по-мазни и дълъг престой под пресата, поради което сиренето се превръща трудно.
съставки:
- мляко - 1,8 л;
- заквасена сметана - 430 g;
- кефир - 230 ml;
- яйца - 6 бр.
подготовка
Преди да направите сирене от мляко и кефир, покрийте коритото с три слоя марля. Яйцата удрят с няколко супени лъжици сол и заквасена сметана. Добавете получената смес към млякото и изсипете киселото мляко. Поставете всичко над средния огън и започнете постепенно нагряване, като осигурите еднородност на нагряването при постоянно разбъркване. Когато първите люспи започнат да се оформят на повърхността, внимателно наблюдавайте сместа и изчакайте да заври (не заври!). Хвърлете млечни бучки на марля, оставете да изтекат половин час, след това свържете марля и възстановете сиренето под пресата за 6 часа.