За приготвяне на различни сладкарски изделия: торти, сладкиши и други вкусни десерти - често се използват различни пълнители, включително шоколадов крем на заквасена сметана.
Трябва да се отбележи, че периодът на използване на сладкарски изделия със заквасена сметана е много кратък. Въпреки това, все още заквасена сметана е за предпочитане, например, масло, защото по-малко калории, а не толкова cloying. В допълнение, заквасена сметана дава вкус на крема приятна естествена млечна киселина.
Кажете ви как да направите заквасена шоколадова сметана. На първо място, купувайте качествен какао на прах (неалкализиран, с масова част мазнина не по-малко от 15%) и добра естествена заквасена сметана. По-добре е да използвате средна или висока мазнина заквасена сметана, така че кремът да не е твърде течен, но плътността му може да се коригира по различни продукти и методи, така че това е въпрос на лични предпочитания и вкус.
Рецепта за заквасена шоколадова сметана
съставки:
- какао на прах - 1-3 ст. лъжици;
- прахова захар - 1-3 ст. лъжици;
- заквасена сметана с естествено съдържание на мазнини най-малко 20% - 200-300 ml.
подготовка
Смесете какао на прах със захар на прах, така че да няма бучки. Пропорция на какао-захар-заквасена сметана изберете предпочитания за вас, можете да се различават широко. Постепенно добавете заквасената сметана и внимателно я разтривайте. Всичко е добре и дългосрочно се разбърква.
За по-добро разтваряне на прахообразната захар, първо можете да разтворите сместа захар с какао на прах в малък обем (50-100 ml) леко затоплено мляко или сметана и след това да се разбърка с дебела мазна заквасена сметана. Кремът, приготвен по този начин, ще има по-еднородна текстура.
Такъв крем шоколадо-заквасена сметана е добре за импрегниране на тортата на торти или, например, пълнене на торти, ако искате кремът да стане по-дебел, го охлади. Можете също така да коригирате плътността с царевично нишесте. Ако искате кремът да запази замразени форми, можете да добавите разтворен в него
За да направите пикантна и изискана шоколадова заквасена сметана, можете да добавите ром, тъмно или златисто (или бренди, силна Madera или Muscat), както и ванилия или канела (но не заедно) към сместа, приготвена според основната рецепта (вижте по-горе) Шафран, кардамон, настърган индийско орехче и дори горещ червен пипер.
Също така е възможно да добавите съставки като сурови пъдпъдъчи яйца, ядки или бадемово брашно или макаронени изделия и разтопен готов шоколад. Разбира се, по-добре е да изберете черен шоколад с максимално съдържание на какао.