Виното е сирене, което всъщност представлява младо сирене, получено чрез ферментация на мляко, с последващо отделяне на суроватка. Вкусното сирене се консумира най-често с добавяне на заквасена сметана и различни други ароматизиращи пълнители и може да бъде част от различни ястия (сирене, вареника, сирене и т.н.).
Подготовката на извара от незапомнени времена традиционно се практикува у дома в страните от Северна и Източна Европа. В наши дни извара се произвежда масово и се опакова в предприятия за опаковане и млекопроизводство. Изварата е класифицирана според съдържанието на мазнини. В съответствие с GOST на Руската федерация, извара може да бъде ниско съдържание на мазнини (под 1,8%), ниско съдържание на мазнини (1,8-4%), класически (4-18%) и мазнини (19-23%). Степента на съдържание на мазнини в извара зависи от нивото на предварително качество на млякото.
Кажете ви как бързо да готвите домашно сирене у дома.
Има два начина за производство на извара, ще изследваме традиционния метод.
Тъй като повечето специалисти по хранене признават, че най-полезното извара със средна масленост (т.е. класическа и ниско съдържание на мазнини), препоръчваме приготвянето на извара от пресен средномаслен млечен фермент, този препарат е най-полезен. Желателно е млякото все още да бъде проверявано от ветеринарната служба. Във всеки случай, в съвременните условия на дома, могат да се използват обикновени методи за пастьоризиране на млякото. Достатъчно е млякото да се затопли до 80 ° С в продължение на 20 минути във водна баня под капака или да се затопли в мулти-маркер в същия режим. След това ще трябва да направим квас и да отделим серума.
Рецепта за приготвяне на зърнено извара у дома
съставки:
- мляко със средно съдържание на мазнини - 3L;
- заквасена сметана, кисело мляко, кисело мляко или неподсладено жива кисело мляко за кисело мляко - около 2.5% от общия обем, т.е. в нашия случай най-малко 75 ml.
подготовка
Първо, трябва да ферментираме мляко, колкото по-висока е температурата в стаята, толкова по-бързо млякото ще се превърне в кисел. През лятото млякото може да се задуши в продължение на 4-6 часа, през зимата, закачването може да отнеме до 2 дни. За да ускорите процеса на узряване на млякото, добавете стартера и поставете контейнера на топло място. За да оптимизирате процеса, можете да използвате multivark с просторна работна камера, температурата не трябва да надвишава 38 ° C. Ако нямате мулти-маркер, поставете контейнера с оригиналната млечна жлеза в голям контейнер с топла вода (т.е. тава в таза). Понякога сменете и изсипете топла вода в басейна. С такива методи на активиране процесът на ферментация на пивната мъст ще отнеме приблизително 4.5 до 8 часа. Когато забележите, че пивната мъст е уверено разделена на две фракции: гъста извара и полупрозрачен серум, е време да отделите суроватката. Вземаме широко ситно сито и под него поставяме чиста купа с по-голям размер. Покриваме екрана с квадратно парче стерилна медицинска марля, така че ръбовете на капака да се простират извън ръбовете на екрана. Внимателно излейте масата в сито и свържете ръбовете на марлята. Закачаме сиренето във филтър с марля по какъвто и да е удобен начин и изчакайте да изтече суроватката. След разделянето серумът може да се използва за печене.
По същия начин можете да готвите нискомаслено изпечено сирене у дома, само за това млякото трябва да бъде отделено или да се купи продукт, който вече не съдържа мазнини.
"Червено" извара (Kyzyl Eremsek) у дома - рецепта за башкирски ястия
съставки:
- пълномаслено мляко - 1 л;
- soso katyk (това е млад свеж катик) - 1 литър.
Разбърква се в тенджера с горещо мляко и сос катик. Загрява се сместа, като се разбърква, при най-ниската температура. При процеса на загряване сместа се разделя на люспи и суроватка (смесва се). Мазнината изважда масата до почти пълно изпаряване на водата и появата на светло кафяв оттенък. Можете да добавите 1 пилешко яйце в края на процеса и се разбъркайте добре. Можете също така да добавите 2 супени лъжици. лъжици от естествен цветен мед. Сервирайте с чай.