Агнешкото месо е прекрасно, ароматно и много нежно, с правилната подготовка. Месото агнешко е основата за повечето ястия от кавказката кухня, така че кавказките хора знаят най-добрия начин за правилното приготвяне на агнешко месо. След като сме събрали всички най-важни съвети в една статия, ще ви помогнем да готвите не само вкусно варено месо, но и да направите златен бульон без неприятна миризма.
Как да готвя агне без миризма?
Агнешкото е един от тези видове месо, чийто аромат от време на време плаши потенциалните яденици. Няма абсолютно нищо да се страхуваме, защото основният ключ за ароматно месо не е в пътя на подготовката му, а в избора му.
За готвене са подходящи шпатула, задната част и врата. Избирайте трябва да се основава на това, което ще подготвите: за месото бульон, врата и рамото ще се поберат, а за месо - на гърба. В същото време избягвайте неприятния мирис, като изберете месото на жената на пазара, а не мъжката. Можете да го определите просто като го усетите, или по цвят - плътта на женската е много по-тъмна от месото на мъжката. Ако все още сте допуснали грешка и сте закупили месото на мъжкото - отсечете излишната мазнина и накиснете месото за 6-8 часа, като смените водата на всеки 2 часа.
Колко да готвя овнешко на костите?
Когато се избира месото, остава да бъде нарязано на парчета от 4-5 см и се изсипва студена вода. Сега накиснете месо 1-1,5 часа. Тази техника ще ви помогне да премахнете мръсотията, киселоста и остатъците от вълна. Сложете напоено месо в котел или емайлиран съд от 5 литра и го излейте с вода. Слагаме тигана на малък огън и чакаме 30-40 минути, докато водата се загрее. След загряването, шумът ще започне да се образува, той трябва редовно да се отстранява, в противен случай, ако се установи, бульонът ще се превърне в мътен и това ще бъде в грешен момент, ако искате да готвите супа от агнешко. Ако имате нужда от най-чистия бульон - нарязайте месото на големи парчета, така че нарязаните кости и месните влакна ще се отлепят на разфасовките много по-рядко, като по този начин бульонът ще бъде по-малко шумен.
Средно, след 3-3,5 часа, месо с тегло 2-2,5 кг ще бъде готово. На този етап в тигана можете да добавите ziru, дафинов лист, лук или чесън, както и малко сол.
Ако в бъдеще ще готвите например ширпа, тогава бульонът трябва внимателно да се филтрира, за предпочитане да се използва марля, след което месото да се постави върху чинията, да се отдели от костите и да се остави да изчака часът си, и бульонът се изсипва в чист тиган и се прибавят зеленчуците според рецептата.