Свинското месо се счита за идеално месо за класически кебап от шисти, поради наличието на достатъчен брой мастни слоеве, които осигуряват отлична сочност. Подходящо парче е свинско огърлие, което е минимално свързано с движението, и затова ястието ще се окаже особено нежно, независимо от времето, прекарано в марината.
Как да се готви вкусно шиш кебап от свинско месо на скара?
съставки:
- кефир с нисък процент съдържание на мазнини - 55 ml;
- свинско месо - 490 г;
- кимион, пипер - по 15 г;
- пипер - 25 г;
- чесън карамфил - 5 бр .;
- лук - 65 г;
- магданоз - 1 малък куп.
подготовка
Пъхнете чесънчето с щипка сол в пастата, добавете подправките и киселото мляко, изсипете сместа в нарязани парчета свинско. След това изпратете нарязан магданоз и лук, нарязани на големи пръстени. Сега разбъркайте добре, разбъркайте добре месото, разтривайте маринатата на парчета и поставете в хладилника за 2 часа.
След като изтече времето, пристъпете към пърженето на шиш кебап над тлеещите въглища, като предварително ги свалите на шишчето. Готовността може да се провери чрез рязане на месото: ако сокът, който изтича от нея, е прозрачен, то е готова.
Как да готвя сочен и мек шиш кебап от свинско месо?
съставки:
- свинско месо (можете да смесите бъбрека и шията) - 3 кг;
- голям лук - 4 бр.;
- лимон - 2 броя;
- подправки и ароматни билки;
- суха босилек - 25 g;
- минерална вода - 450 ml;
- кориандър семена - малка щипка.
подготовка
Изплакнете добре месото, нарязано на малки парченца и с размер в тенджера. Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на големи пръстени, поръсен със сол и пюре с ръка.
Измийте лимон, изсушете и нарязани на филийки. След това добавете лука и лимон към месото, като изцедете последния сок. Изсипете свинското месо с охладената минерална вода, разбърквайте месото с подправки, покрийте с плоча и определете под пресата. Отстранете бъдещия кебап за около 3 часа в студения марината.
Сега издърпайте фигурите и луковите пръстени на шишките и запържете по традиционния начин над тлеещите въглища до червената кора. Пригответе се за шистов кебап в дълбока купа и сервирайте горещо.
Как да приготвяме марината със свинска винегрет?
съставки:
- доматен сос или кетчуп - 120 ml;
- Сос Worcestershire - 60 г;
- кафява захар - 20 g;
- ябълков оцет - 40 мл;
- Дижонска горчица - 20 г;
- 75 грама;
- Орегано, кимион - за 15 г.
подготовка
Смесва се в тенджера първо всички сухи подправки със захар, добавяне на горчица, доматен сос и wooster, разбъркайте старателно и се изсипва ябълков оцет. Поставете съдовете на средна температура. След като кипете, марината се нуждае от малко решетка (5 минути ще бъде достатъчно), а след това я извадете от огъня, напълно готино и разбъркайте с парчета свинско. Оставяйте месото в марината за 2 часа (не повече), след което можете безопасно да пристъпите към печене.