Ще говорим веднага, това е просто свинска кост. Сребърен гръден кош е част от трупа, разположен отстрани на коремната област зад гърдите. Това е променлив слой мазнини с тънки слоеве месо. Обикновено гърдите се пушат, мариновани или осолени.
Кажете ви колко вкусно и бързо можете да разтопите свинския корем у дома. Можете да го сол "на сухо" и в саламура. На пазара избираме красиво гърди. Месото за морене задължително трябва да бъде подложено на ветеринарен контрол (както е видно от печат от кланица или специален сертификат).
Можете, разбира се, да изпържите гърдите със сол, ще се окажат годни за консумация и вероятно дори вкусни, но не и прекалено интересни, затова е по-добре да солите с подправки.
Как да накиснете гърдите в сухо подправно осоляване?
съставки:
- гърди от свинско месо;
- черен пипер на прах;
- черен пипер (може да се смеси с червен пипер);
- чесън;
- обикновена сол.
подготовка
Солта е най-удобна за пергаментна хартия, но е възможно и в правоъгълен контейнер.
Смесете на равни части смлян черен пипер, натрошен червен пипер и сол (можете да добавите доста малко земни карамфил). Пречистеният чесън се нарязва на зъб на тънки парчета.
На парче гърди, нарязваме дълбочините по кожата, така че да се получат правоъгълни парчета с големина от 5х6-8 см, да се слагат парчетата чесън в каналите и да се покрива с изобилие от сол и пипер. Не се страхувайте да излеете сол повече, отколкото е необходимо, мазнините ще вземат колкото е необходимо.
Разлята със сол и подправки, парче гърди се обвива в хартия или се поставя в контейнер (за предпочитане е тава емайл, керамичен или стъклен контейнер, но също така може да се осоли в пластмасов контейнер).
Поставяме опаковката или контейнера в хладилника на рафта за 24 часа. След това за още 24 часа - във фризерното отделение. Нарязахме гърдите на тънки филийки. Можете просто да служите на този прекрасен деликатес на чиния или да направите сандвичи с черен хляб и луковишки пръстени (за чаша домашно червено вино или чаша водка или силен горчив ликьор ... господин ... не да преглъщате езика!).
Как да накиснете гърдите в саламура?
съставки:
- гърди от свинско месо;
- вода;
- обикновена сол;
- черен пипер (ароматен и черен);
- семена от кориандър, горчица, копър и кимион;
- дафинов лист;
- карамфил;
- червен пипер;
- чесън.
подготовка
Нарязахме гръдния кош в правоъгълни парчета с размери приблизително 5x6-8 cm.
Салата имаме нужда от достатъчно количество, за да излеем парчета гърди с покритие на един пръст нагоре.
Приблизително изчисление на литър: 3-5 листа лаврови, 8-12 грах пипер, 3-5 скилидки скилидки, 1-2 червени чушки, 3-5 скилидки чесън, а останалото - по усмотрение (кориандър семена на копър и кимион). Солите се нуждаят от толкова много, за да изкарат сурово яйце или картоф.
Разтваряне на солта в подходящо количество вода, сухи подправки, чесън и пикантен пипер ще поставим в контейнер заедно с парчета от гърдите. Вода със сол
Ако добавите силно леко вино (Madera например или шери) и подправки (червен и черен пипер, кориандър, бербери) към състава на саламура, това ще бъде още по-вкусно.