Готвенето на открит огън може да причини много неудобства на неопитен готвач. Топлината, която идва от въглищата е трудно да се контролира, точно как да се определи времето за готвене на ястие. Надяваме се, че след нашите съвети от този материал проблеми с горещо месо на скара, вече няма да възникнат.
Колко правилно да изпържите кебап на бисер?
Независимо от факта, че парче месо, което избирате като основа за вашия шиш кебап, неговата сочност и вкус се определя от група от подобни фактори.
Уверете се, че сте избрали парче месо от правилното изрязване на трупа, в което има слоеве мазнини и минимум вени. Избраното парче се нарязва на кубчета със страна от около 5 см и се поставя в стъклен съд или емайл, така че съдовете не реагират химически с компонентите на марината. Отделете парчетата марината, за композициите, които ще разговаряме в подробности по-късно, сложете бъдещия шистов кебап под пресата, в идеалния случай за 6-8 часа. Нарежете охладеното месо върху маслена шиш по протежение на влакната и продължете към ключовия момент - печене. Преди да се поставят върху запалени въглища, парчетата могат да бъдат намазани с допълнително количество масло или сос, като същото барбекю, така че месото бързо да се покрие с коричка, която не позволява сокът да избяга.
Преди пържене шиш кебап на скара, запалване на дърва за огрев от лозата или дърветата от овощни дървета и да ги остави напълно да изгори. Обърнете внимание, че въглищата не се изгарят прекалено силно, нека горят още 3-4 минути след изгарянето на огъня, така че когато шишките се поставят над топлината, месото не започва да изгаря отвън, като остава влага вътре. Идеалната височина за поставяне на шишове се определя с лист хартия: ако листа, поставен над въглищата, не гори, а тлеещ - открихте необходимата точка. По-нататъшното протичане на процеса и времето за готвене зависят изцяло от това, което месо сте избрали, с какви парчета се отрязват и колко се запалва въгленът, обикновено времето за готвене варира от 15 минути до половин час.
Как да се запържи шиш кебап от говеждо месо на скара?
Говеждото не се счита за най-лесното готвене с месо, така че ако изборът вече е направен в негова полза, купете парче от задния крак, където има повече мазнини. Маринирайте месото по-дълго, така че влакната да могат да омекнат. Като основа за марината можете да използвате следната рецепта, резултатът ще доведе до смес, която е достатъчна за мариниране на 500 г месо.
съставки:
- лимонов сок - 30 ml;
- говеждо месо - 500 гр;
- оцет от червено вино - 15 ml;
- 1 лимонова кора;
- на земята кимион - 1/2 ч.л .;
- зехтин - 60 мл.
подготовка
Разбийте всички съставки заедно и ги налейте в парчета говеждо месо. Оставете шишчето под пресата в хладилника за поне 6 часа.
Марината за същата рецепта е подходяща за приготвяне на шиш кебап от пилешко филе на скара.
Как да готвя шиш кебап от свинско месо на скара?
Свинското месо се счита за най-подходящото месо за шиш кебап, поради изобилието от мастни междинни слоеве, осигуряващи сок. Идеалното парче е свинско гърло, което е минимално свързано с движението, и следователно се оказва нежна, независимо от продължителността на престоя в марината.
съставки:
- кисело мляко - 60 мл;
- свинско - 500 гр;
- земята кимион, черен пипер - 1 ч.л.
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- чесън зъби - 3 броя;
- лук - 70 г;
- зеленчуци от магданоз - 1 супена лъжица.
подготовка
В ступа със солена щипка сол, смилайте чесънната паста в паста. Смесете чесън паста с подправки и кисело мляко, изсипете на парчета свинско. След това изпратете магданоз и големите лукови пръстени, след което разбъркайте добре, натрошете месото и поставете в хладилника за няколко часа.
Колко овесени яйца от свинско месо на скарата ще зависят от дебелината на парчетата. Проверете готовността за рязане на месото: ако сокът от него е прозрачен - свинското месо е готово.