Има много начини за събиране на гъби през зимата. Те могат да бъдат изсушени , замразени, мариновани или осолени. Днес ще спрем на последната опция и ще ви кажем как правилно да солизирате гъбите.
Колко правилно да се соли гъби в банките за зимата?
съставки:
- гъби;
- сол;
- чесън;
- грах от сладък пипер;
- грах от черен пипер;
- лаврови листа;
- копър;
- корени и хрян листа;
- клони и листа от касис;
- клони и листа от череши;
- карамфил;
- кимион.
подготовка
Почти всички гъби са подходящи за корито, но тубулните гъби, особено плешивите, са особено добре поддържани. По-добре е, ако са млади и силни, в противен случай шапките след осоляване ще станат слаби, а не хрупкави.
След събиране на гъби, сортирани в различни контейнери, изплакнете добре, маслени гъби и russula задължително премахване на кожата от шапките. Розики и рускули не могат да бъдат измити преди соленето, а само да се избърсва мръсотията със салфетки и веднага да се поставят в буркани, като се налива сол. Получаваме така нареченото сухо осоляване. Много видове скумрия трябва да се накисват във вода в продължение на два до пет дни преди очистенето и след това да се изплакнат отново.
Докато водата се отделя от гъбите, желаните подправки се поставят в предварително приготвените стерилни трилитрови кутии. Тук няма ясни препоръки и можете да използвате подправките, предлагани в съставките, или други, чиито вкусове ви харесват най-много. Някои любовници използват само класическата лаврошка и сладки пиперки, докато други пълнят гъбите с пълен пикантен букет. Имайте предвид, че добавянето на корени и хрян листа до известна степен предотвратява осоляване от появата на мухъл, но ако не ви харесва вкус, можете да направите без него.
Над ароматизантите поставяме гъбите в буркана с пластове от пет сантиметра и не ги изливаме с йодирана голяма сол в размер на четиридесет грама на един килограм гъби. Покриваме гъбите с чиста памучна кърпа и поставете товара на върха. В нашия случай можете да използвате бутилка, пълна с вода, лесно да влезете в гърлото на кутията или да я напълните с вода, да я свържете и да я застраховате с още няколко същите опаковки. След известно време гъбите започват да се утаяват, сокът се освобождава и ще бъде в саламура. Добавяме гъби на всеки 2 дни към бурканчето, докато се напълни напълно, след което го отстраняваме за по-нататъшно осоляване и съхранение в хладилника. Необходимо е също периодично да се променя платното и да се изплаква използваното яре.
Червените глави обикновено са готови за десет до дванадесет дни, а останалите гъби за период от половин до два месеца.
Вземете гъби вкъщи по горещ начин
съставки:
- гъби - 5 кг;
- сол - 100 g;
- филтрирана вода - 250-300 ml;
- чесън - 5-7 зъба;
- грах от сладък пипер - 15-20 грапа;
- грах от черен пипер - 25-30 грама;
- лаврови листа - 10 бр.;
- копър;
- растително нерафинирано масло.
подготовка
В емайлиран контейнер изсипваме филтрирана вода, изсипваме сол и поставяме предварително измити и ако е необходимо пречистени гъби. Запазваме ги в огън и разбъркваме двайсет и пет минути от момента на пълното кипене, изключваме огъня и оставяме в саламура, докато се охлади напълно.
На дъното на всеки сух, стерилен литър можем да поставим 3-4 грах от ароматни и 5-6 грах от черен пипер. Запълваме контейнерите с гъби, редуващи се с копър и нарязан чесън, а отгоре добавяме
Накрая изсипваме слоя растителни ароматни масла приблизително пет милиметра, покриваме буркана с капачка, поставяме я в пластмасова торбичка и я слагаме в хладилника. Такива гъби ще бъдат готови не по-рано от два-три месеца. Ако искате да получите по-бърз "солен" резултат, гъбите трябва да се съхраняват от 24 до 48 часа при стайна температура и само след това да бъдат изпратени в хладилника.
От този брой гъби се произвеждат приблизително пет литра заготовки.