Сега сьомгата от хайвер може да се купи на всеки пазар без затруднения, но мнозина предпочитат да го солят със собствените си ръце, като избягват консерванти и излишната сол, което много производители гряха. Подробности за домашното осоляване на този морски деликатес ще дадем пример за това как да се соли яйцата на сьомгата вкъщи.
Как да сол червен хайвер?
- Избор на риба. Преди да солите пресни яйца от сьомга chum, трябва да изберете правилната риба. Ако хванете сьомга сами, разбира се, въпросът за избора не си заслужава, но при закупуване на цял необелен труп в супермаркета обърнете внимание на формата и размера на главата, така че да не можете да купите мъжко, а не женско (главата на жената е по-закръглена и челюстта е по-малка на плячка). Избор на риба, тя напълно размразени в хладилника, а след това изкормени и извадете филм чанти - yastyki - с хайвер. Внимавайте да не повредите yastik, след извличане, изплакнете го и продължете да извлечете яйцата.
- Освободи се от съдията. Има много начини да освободите хайвера от филма: някои избършете яйцата чрез обикновена тенис ракета или голямо сито, а други - чрез марля, но най-простият е начинът, по който се използва обикновен миксер със спирални дюзи за кратко тесто. С помощта на спирални приставки с минимална скорост можете лесно да се отървете от филмовите торби и ако е необходимо, остатъците от филма могат да бъдат премахнати ръчно.
- Rasslol. След приготвянето на хайвер, се заредете със саламурата. За саламурата водата се измерва въз основа на това, че обемът й трябва да надвишава два пъти обема на прасеца. Измерената вода се вари и се разтваря в сол. При разтваряне на солта периодично потапяйте яйцата в саламурата веднага щом достигне повърхността - саламурата е готова. Колко сол на сьомгата зависи от зрелостта й, но средно яйцата се държат в саламура за 10 до 15 минути, след което се хвърлят на марля, изсушават се няколко часа, смесват се с няколко супени лъжици масло и се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника.
Как да сол хайвер "пет минути"?
За бърза употреба prosolki използвайте максимална сила на солена вода. В този случай яйцата се държат в нея за точно 7 минути, а не 5, както се казва в името.
съставки:
- сол - 300 g;
- вода - 1 л;
- хайвер - 0,5 кг.
подготовка
В един литър вряща вода разредете 300 g сол и оставете разтвора да се охлади. Половин сърна се разпространява на марля, излива сол и оставя всичко за 7 минути. След това хайверът се суспендира за половин час, позволявайки излишния солев разтвор да се отцеди. Хайверът се смесва с малко количество растително масло без миризма и се приготвя за дегустация. Съхранявайте този продукт не повече от няколко дни.
Как да сол хайвер за дълго съхранение?
Тайната на дългосрочното съхранение на хайвер се основава на използването на консерванти, така че ако сте се чудили как да сол камшичната сьомга за зимата, тогава помислете, че няма естествени начини. Че хайверът след осоляване може да лежи още няколко месеца, може леко да се замрази в пластмасови торбички с ключалка, а след това и внимателно да се размрази в хладилника, така че след размразяване яйцата да не се счупят.
Ако не планирате да съхранявате яйцата за повече от две седмици, можете да направите с прост сух метод на очистване. За сухо осоляване, една супена лъжица сол (не йодизиран) се приема за килограм хайвер. Внимателно разбъркайте хайвера със сол с дървена лъжица, добавете го със супена лъжица растително масло и оставете настрана. Стерилизирайте и изсушете бурканите, напълнете ги с хайвер хайвер и покрийте със запечени капаци. Можете да съхранявате такъв деликатес в хладилника до две седмици.