Днес, за вас, възможности за вкусна и полезна домашна квас от ръжен хляб. Някой харесва напитката в скокове и граници и някой просто не може да понесе вкуса си. И двамата ще намерят подходяща проста рецепта за освежаващ и ободряващ домашен квас.
Домашен квас от ръжен хляб без мая - рецепта
съставки:
За начинаещи:
- ръжен черен хляб - 2 големи резена;
- захар - 15 g;
- топла преварена вода - 470 ml;
За квас:
- квас от черен хляб;
- гранулирана захар - 120 г или на вкус;
- ръжени супи - 2 големи шепи;
- пречистена вода;
- стафиди .
подготовка
За стартера се нуждаем от няколко резена черен безквасен хляб, който трябва да се нарязва на малки парченца, да се изсуши във фурната на тава за печене и допълнително да се опече малко. Сега оставяме охладените бисквити в стъклен буркан, запълваме захарта със захар и изсипваме в топла вода, която трябва да се вари предварително и да се остави да се охлади. Съставно разклатете съдържанието и поставете топлина в продължение на четиридесет и осем часа. Може да отнеме време ферментът да узрее малко повече или по-малко в зависимост от температурните условия. Нейната готовност се проверява за рязко кисела миризма и вкус.
Изсипете целия обем на получения стартер в трилитров стъклен буркан, добавете една четвърт чаша захар, налейте препечените ръжени трохи и напълнете водата върху закачалките. След два дни зреене на квас в топлина я изсипваме в пластмасови бутилки, изхвърляме всяка от няколко стафиди, за да дадем вкус на острота, затваряме тапите и я слагаме на рафта на хладилника известно време за окончателно узряване и охлаждане.
Утайката от кутията може да се използва отново като готов фермент. Обемът му ще бъде достатъчен за двойна част от напитката.
Проста рецепта от квас от ръжен хляб с мая
съставки:
- ръжен черен хляб - 520 g;
- захар - 450 г;
- филтрирана вода - 5 л;
- прясна мая - 20 гр.
подготовка
Черният ръжен хляб за приготвяне на домашен квас от него, както и в предишния случай, трябва да се нарязва на малки парченца, да се изсуши и леко да се опече. След това изсипваме в контейнер, в който ще приготвим квас варена и охладена вода, ще си приготвим сухари, ще покрием платното с кърпа и ще го оставим в помещение за четиридесет и осем часа. След известно време изцедете бирата с марля или памучен плат, излейте течната основа на напитката обратно в резервоара за ферментация, добавете разредената мая и изсипете чаша захар. Разтърсете внимателно съдържанието на съда, покрийте го свободно с капак и оставете да се разхождате за петнадесет часа. Стайната температура ще бъде идеално условие за това.
Сега изсипваме получената квас база върху пластмасови патладжани, добавяме захар към всеки вкус, запечатваме я плътно и го оставяме при стайни условия в продължение на пет часа. След като изтече времето, преместваме напитката в рафта на хладилника, оставяме да се охлади правилно и можем да опитаме. Срокът на годност на такъв квас е не повече от три дни. В края на това време той губи вкуса си.
Домашен квас от ръжен хляб върху стафидите
съставки:
- ръжен черен хляб - 520 g;
- захар - 300-450 g;
- филтрирана вода - 5 л;
- стафиди - 55 гр.
подготовка
Хлябът от ръж е приготвен, както в предишни случаи, правейки от него румени руски. Сваряваме вода, поставяме крекери, добавяме чаша пълна със захар, разбъркваме и оставяме да се охлажда в стайни условия. Сега добавете нетъкани стафиди, покрийте съда с кърпа и оставете да се скитате при стайни условия в продължение на четиридесет и осем часа. След известно време основата на квас се филтрира през марля и се притиска малко, добавя се остатъчната захар на вкус, разбърква се, излива се на бутилки, хвърлят се две стафиди във всяка една, уплътняваме съдовете и след дванадесет часа се придвижваме до охлаждащото отделение за охлаждане, преди да опитаме вкуса.