Понастоящем ястието от биогаз е традиционно в литовските, полските, белоруските и дори западно-руските кулинарни традиции. Подгответе големос от нарязано месо и бяло зеле (свежо и / или кисело), на външен вид и консистенция, то най-близо прилича на гъста супа от зеле. По принцип това ястие се смята за първоначално полско, но има легенда, че рецептата за биогаз е внесена от Литва и се разпространява благодарение на крал Владислав Ягиело. Този полски монарх обичал да се оправя с гъста супа от зеле и месо по време на лов. Това означава, че биогазът е селско и ловно ястие. Първото споменаване (приготвено от лек вълк!) Датира от 1534 г. Има също така много ласкателно споменаване на това ястие в поемата "Пан Тадеуш" на класиката на полската литература Адам Мицкевич.
От какво е подготвен биогазът?
Има много варианти за готвене на биогаз. Обикновено класическите полски бисери са направени от смес от прясно бяло зеле и кисело зеле. Естествено, големите от прясно зеле е по-логично да се готви в края на лятото и началото на есента. Месо може да се използва свинско, по-специално, врата или шията или месо от няколко вида (в смисъл, комбиниране на месо от различни животни и птици). Също така се използва игра и дори наденички продукти (пушени). Можете да готвите bigos с колбаси, по-добре да използвате полски пушени ловджийски колбаси. Понякога те приготвят бисери с гъби, прибавят съставки като сини сливи, дюли, ябълки, домати. Понякога Bigos се приготвя с червено вино и се подправя с различни подправки (това е главно черен и сладък пипер, кимион и дафинов лист).
Как да се готви bigo?
Първо, отделно изцедено настъргано зеле, запържете месото или наденицата, след това разбъркайте всичко и дълго (не по-малко от час) задушете в една чиния (например в глинен съд или в котел). Готовият bigos има леко кисел вкус и характерен мирис на пушени продукти. Ястието е подхранващо, гъсто и богато. Винаги се сервира хляб, а понякога - водка и различни силни тинктури. Често bigos са приготвени в големи ястия за бъдеща употреба, а след това замразени. При повторно загряване това ястие запазва своя добър вкус.
Класически Бигос
Така че, рецептата за Bigos е повече или по-малко близка до класическата версия.
съставки:
- грам 500 бяло зеле прясно и толкова, колкото кисело зеле;
- 400 грама свинско месо;
- грам 300 телешко или телешко филе;
- грам 200 пушени колбаси (например Краков);
- грам 200 пилешко месо;
- грам 100 натурално масло;
- грам от 50 сушени гъби;
- 1-2 лук;
- 1 чаша червено вино или трапезарията на Мадера;
- парчета 20 сушени сини сливи без ями;
- дафинов лист;
- пипер;
- кимион;
- чесън;
- сол.
Получаване:
Гъби парата, сол течност и ги нарязани големи. Обеленият лук е натрошен и леко спасен от маслото в голям дълбок тиган. Разточваме всички видове месо на малки парченца, добавяме ги към лука и ги слабим под капак на слаб огън. До края на процеса добавят нарязани колбаси, вино и подправки. Изпаряваме се до половината обем на течността. Прясно парче зеле, осолено и