Въглехидратите са важен компонент на човешката диета. Те осигуряват на тялото енергия, за поддържане на жизнените функции в него, физически и интелектуални. Този медал обаче има и две страни: нашите нелекувани калории от въглехидрати се съхраняват от нашия грижовен организъм отстрани под формата на мазнини. Ето защо е важно за човек, който следва своето здраве и фигура да знае кои храни съдържат въглехидрати и как се различават.
Бързи въглехидрати
Известно е, че тортата, торти, мюсли, чипс, сладкиши и други приятни странични продукти обикновено са първите, които попадат в "спирка" на здравословна храна. Това е просто: те са продукти, съдържащи много бързи въглехидрати: монозахариди и дизахариди. С други думи, те съдържат захар и нишесте в големи количества. Такива продукти се абсорбират много бързо и провокират повишаване нивото на захарта в кръвта, което от своя страна води до рязко освобождаване на инсулин. С течение на времето това има обратен ефект: нивото на захарта може да падне под нормалното. Това ще даде сигнал на мозъчните центрове, че стомахът е празен и трябва бързо да се опресните. Мозъкът ще реагира незабавно и веднага ще поиска продукти, съдържащи бързи въглехидрати, защото ги помни като отличен източник на бърза енергия. Този процес може да прилича на порочен кръг и неизбежно води до затлъстяване, развитие на диабет и изчерпване на мускулната маса.
Бързо, или, както се наричат, простите въглехидрати се запазват по същия начин при някои плодове, плодове и мед. Но тези храни също са богати на витамини и микроелементи. Ето защо, ако ги замените с вредни сладки, ще получите една добра полза, защото те също са невероятно вкусни.
Бавни въглехидрати
Всичко, което беше казано за прости въглехидрати, не се отнася до друга група - полизахариди или бавни въглехидрати. Принципът на тяхното действие е, че продуктите, съдържащи бавни въглехидрати, се поемат постепенно от тялото, тъй като се консумира енергия. По този начин те не причиняват освобождаването на инсулин в кръвта и се депозират под формата на мазнини. Бавните въглехидрати често се наричат сложни поради тяхната молекулярна структура. Диетолозите по целия свят настояват за консумацията на сложни въглехидрати, защото заедно с тях всички витамини и минерали, необходими на човек, идват в тялото. В допълнение, те съдържат фибри, които не се усвояват в стомашно-чревния тракт, но оказват положително влияние върху неговата работа. Продукти, съдържащи сложни въглехидрати:
- зърнени култури и зърнени култури;
- боб (боб, леща , грах и др.);
- макарони от твърда пшеница;
- зеленчуци (звънец, зелен фасул, тиквички, всички видове зеле);
- Зелените и лука;
- плодове (круша, ябълка, грейпфрут).
Някои зеленчуци, например моркови и цвекло имат доста противоречива композиция. От една страна, те имат много захар, от друга - те са отличен източник на витамини и фибри. Подобна ситуация с продуктите, съдържащи нишесте - картофи, царевица и т.н. Нарушаването им може да доведе и до наднормено тегло, но не си заслужава да се отказвате напълно от зеленчуците. Достатъчно е да ги включим умерено в храната - не повече от 1-2 пъти седмично.
Има и храни, които съдържат малко въглехидрати. Те включват:
- продукти от животински произход (месо и мляко);
- някои зеленчуци: краставици, репички, домати и маруля;
- гъби;
- морски дарове (включително морски кален).
Във водата изобщо няма въглехидрати. Същото е и с чай и кафе, ако ги пиете без захар. Но от пакетирани плодови сокове, подсладени напитки за кисело мляко и млечни шейкове е по-добре да стоите настрана: количеството на бързите въглехидрати в тях се изпарява (една порция може да съдържа половината дневна норма на възрастен).
В заключение, можем да кажем, че когато избирате продукти в супермаркета, трябва внимателно да проучите опаковката им, особено за наличието на захар и нишесте. По-добре е да се даде предпочитание на естествените продукти, които трябва да се подготвите сами. Така че можете да избегнете употребата на нежелани бързи въглехидрати.