Подправката, приготвена върху жълтъци, може да се използва за украса на Наполеон , запълване на еклери, както и крем за торта "Grafskie ruins" или всяка друга. Неговият деликатен вкус и зашеметяващо копринената текстура ще превърнат всеки десерт и ще го направят просто неустоим.
Следните рецепти за крем крем върху жълтъците ще ви помогнат да реализирате в най-добрата възможна форма редица рецепти за сладко изпичане, след като сте получили отличен резултат.
Почистване на жълтъци - рецепта
съставки:
- пълномаслено мляко - 495 ml;
- яйчни жълтъци големи - 4 бр.;
- пшенично брашно - 45 г;
- гранулирана захар - 195 g;
- ванилова захар - 20 g;
- масло, селско кремообразно - 25 гр.
подготовка
Несъмнено най-вкусният и невероятно красив крем за цвят ще се окаже от жълтъците на домашните яйца. Но ако няма такива, тогава можете да използвате фабричните от магазина.
Първоначално е необходимо да се свари млякото и да се остави да се охлади до температура 50-55 градуса и докато се охлади, отделяме необходимото количество жълтъци от протеините. Смесете пресятото брашно с гранулирана захар, разбъркайте и излейте на жълтъците. Изплакнете компонентите с вилица добре, преди да получите плътна маса.
Сега започваме да изливаме малко охладеното мляко, като интензивно разбъркваме съставките, докато постигаме пълно разтваряне на всички захарни кристали и постигаме еднаква структура и цвят на течната основа за креда. Изсипваме получената маса в тиган, в който има мляко, и го слагаме на огъня. Загрява се съдържанието до кипене и се сгъстява непрекъснато и интензивно, като се разбърква с лъжица, за да се избегне образуването на бучки.
Когато се достигне необходимата плътност на крема, ние слагаме парче масло в него и го оставяме равномерно разпределени. Почистването на жълтъците може да се приготви без масло, като по този начин се намалява неговата калорична стойност, но с втората тя е още по-нежна, гладка и копринена. В допълнение, без масло, текстурата на сметаната след охлаждане ще бъде по-течна, което може да бъде коригирано чрез добавяне на малко повече брашно по време на готвене.
Пюре от 12 жълтъка - рецепта без брашно
съставки:
- пълномаслено мляко - 250 ml;
- яйчни жълтъци - 12 броя;
- гранулирана захар - 400 g;
- ванилова захар - 15 g;
- Маслен сметанов крем - 350 гр.
подготовка
За да приготвите сметаната без брашно, разбърквайте млякото със захарно-пясъчна и ванилова захар, след което разбъркайте смесените жълтъци с тънки капки, интензивно и непрекъснато, като бъркате основата на сметаната. Оставяме масата да се вари, без да я спира и да я изважда от огъня. След охлаждане, нека се разбъркваме в меко кремообразно масло и разбъркваме всичко с миксер.