Разкажете как да приготвите лимон Кърд - това е леко сладък крем , приготвен на базата на яйчни жълтъци от прясно изцеден лимонов сок с добавка на масло и захар. Разбира се, кюрдите могат да се приготвят от сокове от други плодове.
Плодов крем - кюрдите могат да се сервират като независим десерт и да се използват при приготвянето на различни сладкарски изделия, например, за слой торта в сладкиши, за пълнене на profiteroles и eclairs. Можете да използвате и кремове-кюрди в подготовката на някои коктейли (алкохолни и безалкохолни). Трябва да се отбележи, че кюрдските кремове, затворени в стъклен съд, се държат добре и достатъчно дълго в хладилника, което понякога може да бъде много полезно и ще ви помогне в ситуация, в която гостите, както се казва, са на прага и трябва бързо да подготвите всеки десерт лакомства.
Лимонов кюрд на жълтъци - рецепта
За леменец Кърд ще ви трябва:
съставки:
- лимон - 2 бр. (Nebugristye);
- жълтъци от пилешки яйца - 2-3 броя;
- захар - 60-80 g;
- масло, естествено - около 50 г;
- ванилия - 1 щипка;
- ром светло или златисто - 30 мл.
подготовка
Лимони, накиснати с вряла вода и суха кърпа, този прост трик ще дезинфекцираме кората и ще премахнем от нея восъчната смес, която обикновено се нанася върху плодовете за тяхното дългосрочно съхранение.
Ще се нуждаем от специален нож за почистване на зеленчуци и плодове, с помощта на който ние планираме корицата с лимони. Зедра ще даде на крема специален тънък пикантен вкус, най-важното е да се премахне тънък слой кожа, без да се докосва до бялата порьозна част, от която кремът може да получи прекомерна горчивина на вкуса. Зедра може да се нарязва на по-малки парчета и е необходимо да се напълни с ром за час или две или дори повече (затваряме контейнера, понякога го разклащаме по време на инфузионния процес).
Когато ромът се е залепил за жаравата, филтрирайте го през цедка в работния контейнер и добавете щипка ванилия.
Екструдирането от сок от лимони със сокоизстисквачка или модерно месомелачка обикновено за това в комплекта съвременни устройства има специална дюза. Или ще използваме по-примитивно ръчно специално устройство за получаване на сок от цитрусови плодове. Също така наситаме сока и го заместваме с приготвения ром. Добавете яйчен жълтък и захар към сместа (може да бъде под формата на прах). Леко vzobem сметана сметана или вилица, миксер не трябва да се използва.
Сега трябва да уредите водна баня, т.е. да поставите контейнер със сметана в друг контейнер с вода, е желателно по-малък капацитет да не докосва дъното с по-голяма.
Затопляме водната баня, като непрекъснато смесваме крема с шкурка до желаната степен на удебеляване (консистенция на ликьор или сироп със средна гъстота). С този метод за приготвяне на сметана, витамин С, съдържащ се в сока от цитрусови плодове, ще остане почти напълно. Накрая добавяме масло към сместа, разтопете и смесете добре лимонските курдуи. Преди употреба кремът трябва да се охлади поне малко, в тази форма може да се използва за сладкарски цели.
Възможно е да се сервира лимон kyrd отделно за кафе, роибос, каркас, мате и други подобни напитки.
Лимон-оранжева или лимонова вар Кърд
съставки:
- лимон - 1 брой;
- оранжево - 1 бр. (и / или вар - 2 броя);
- жълтъци от пилешки яйца - 2-3 броя;
- захар - не повече от 100 g;
- масло, естествено - около 50 г;
- ванилия - 1 щипка;
- ром светло или златисто - 30 мл.
подготовка
Свежите цитрусови сокове се комбинират с останалите съставки в един работен контейнер, при непрекъснато интензивно разбъркване, разтваря се сметаната на водна баня. Процесът е описан по-подробно в предходната рецепта (виж по-горе).
Разбира се, възможно е да се подготвят кюрдски кремове, като се използват сокове от други цитрусови плодове.