Соне Marinara е ярък представител на италианската кухня. Използва се като основа за приготвяне на много други сосове, а освен това те допълват макаронени изделия, пици и други национални храни.
Подгответе соса от пресни или консервирани в собствен сок от домати с чесън и италиански билки. След това ще ви разкажем как да направите маринара от пресни домати според класическата рецепта и също така ще предложим вариант на подготовка на соса за зимата от печени домати.
Маринарски сос - класическа рецепта
съставки:
- зрели домати - 1,5 кг;
- червено сухо вино - 70 ml;
- чесън зъби - 3-4 бр .;
- лимон - 0,5 броя;
- гранулирана захар - 20 g;
- рафинирано зехтин - 35 ml;
- солта е голяма;
- червен и черен пипер;
- магданоз, кориандър, копър (зелени);
- Италиански билки (пресни или сушени).
подготовка
За да подготвим класическа версия на сос от маринара, ние избираме само зрели домати. Те трябва да бъдат потопени за няколко секунди във вряща вода, след което ги напълним с ледена вода и ги почистваме от кожите. Ударим домати с миксер, докато се получи доматено пюре. Чесънните денички се почистват, леко се омесват с нож и се омасляват в тиган или тенджера в зехтина до мека. След това добавете подготвената доматено пюре в контейнера и след заточването ние въвеждаме италиански билки. Сред тях задължително трябва да бъдат босилек и риган, а по желание и розмарин. Билките могат да бъдат взети както пресни, така и сушени. Също така добавяме магданоз, кориандър и копър, ако желаете и вкус. Всички пресни билки трябва да се режат колкото е възможно по-малки с нож или да се смачкат в миксер.
Също така въвеждаме червено сухо вино в соса, добавете захар, червен и черен смлян пипер и го варийте, докато се получи текстурата на заквасената сметана. В края на копнежа, изсипете лимоновия сок и излейте марината на вкус.
Италиански доматен сос маринара - рецепта за зимно готвене
съставки:
- узрели домати - 2,5 кг;
- червено сухо вино - 80 ml;
- големи зъби от чесън - 8 броя;
- клонки от тими - 5 броя;
- лук - 80 г;
- рафинирано зехтин - 80 мл;
- солено море - 15 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- черен черен пипер - 5 г;
- нарязани листа босилек - 3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Марирано сос в този случай, ние се подготвят за зимата от печени домати. За да направите това, домати изплакнете под течаща вода, а след това се натопи във вряща вода за няколко секунди. След това вземем домати от горещата вода и веднага я свалихме в студената. Сега домати могат лесно да бъдат обелени от кожите, нарязани на филийки и поставени на тава за печене. Там също разстилахме обеления и нарязан на чесън големи зъби, нарязахме предварително обеления лук, добавихме зехтин, вино, ситно нарязан босилек и клонки от мащерка. Смесваме компонентите заедно и средното ниво на пещта се загрява до 220 градуса. След един час изпечените съставки на соса се прехвърлят в удобен контейнер, малко го охлаждаме и го пробиваме с миксер. След това разтриваме масата през сито, разделяме камъните и твърдите примеси, заместваме го със сол и захар, добавяме пипер, разбъркваме и нагряваме върху плочата, докато всички кристали се разтворят. След това сменете марирановия сос върху половин литрови буркани, покрийте ги с капаци и ги поставете за стерилизация във вряща вода в продължение на двадесет минути. Остава само да се затворят капачките и да се постави запасът за съхранение на други заготовки.
Ако е необходимо, вместо стерилизация можете да разложите соса над контейнерите и да ги замразите във фризера.