Залогът на правилно приготвеното месо е не само в качественото изрязване и технологията на готвене, но и в различни маринати, които засягат не само окончателния вкус на ястието, но и текстурата на самата фигура. Последното е възможно поради протеолитични ензими, които разграждат протеина на мускулните влакна и по този начин осигуряват мекотата на месото. За какво са тези съставки и за рецепти от марината за говеждо за мекота, ще говорим по-нататък.
Марината за меко говеждо месо
Най-популярната омекотяваща съставка за месни влакна са цитрусовите сокове, оцет и вино, които могат да се считат за най-изисканата опция за тези, които искат да дадат месо не само мекота, но и деликатен вкус.
съставки:
- червено вино (сухо) - 265 ml;
- зехтин - 195 мл;
- лимонов сок - 15 ml;
- скилидки чесън - 5 бр .;
- клони от розмарин - 3 бр.
подготовка
В хоросана, обърнете белени чесъна зъби в паста заедно с щипка морска сол. Добавете листата от розмаринските пръчки и отново разтрийте всичко с пестик, за да освободите максималния вкус. Смесете ароматната паста с цитрусов сок, добавете виното и разредете марината със зехтин. Това количество марината е достатъчно, за да се направи един килограм говеждо месо, което може да се остави в сместа за период от 2 часа до цял ден.
Марината на говеждо месо за мекота с горчица
В тази маринада, горчицата добавя към месото само вкус, но не и мекота. Меки парчета говеждо месо ще се изискват от домати, които съдържат много киселина и лимонов сок.
съставки:
- доматен сос - 235 ml;
- сок от един лимон;
- Сушено риган - 1/2 ч.л.
- мустард прах - 1 чаена лъжичка;
- къри на прах - 1 чаена лъжичка;
- гранулирана захар - 2 ч.л.
подготовка
Свържете всички съставки от списъка заедно, докато се формира единствен сос. Оставете говеждо месо в горчица марината за период от един час до ден.
Най-добрата марината за сочно говеждо месо
Благодарение на съдържанието на танини и алфа киселини, бирата стигна до върха на основните съставки, осигурявайки мекота на месото. Освен това, въз основа на голямо разнообразие от категории бира, можете да давате на месото различен вкус от време на време.
съставки:
- тъмна бира - 360 мл;
- мед - 35 ml;
- чесън зъби - 4 бр.;
- горещ пипер - на вкус.
подготовка
Разтрийте скилидките чесън и ги комбинирайте с останалите съставки от списъка. Изсипете месото с марината и оставете през нощта в хладилника.
Марината за твърдо говеждо месо
Друг продукт с достатъчно количество киселина, за да се раздели месните влакна, е кола. Не се притеснявайте, тя няма да даде прекалено много бонбони на месото, но тя неприлично ще меки.
съставки:
- бурбон - 85 ml;
- кола - 235 ml;
- соев сос - 65 ml;
- лимонов сок - 30 ml;
- Сос Worcestershire - 15 ml;
- горещ сос - на вкус;
- чесън зъби - 3 бр.
подготовка
Разтрийте чесънните зъби в хаван и смесете получената паста с останалите съставки от списъка. Оставете месото в марината поне за няколко часа.
Марината за омекване на говеждо месо
Чаша кафе ще ви помогне да се справите не само с изпреварващата се сънливост, но и с парче твърдо месо. Наред с други неща, напитката ще даде на говедото лек вкус.
съставки:
- скилидка чесън;
- студено кафе - 125 ml;
- соев сос - 35 ml;
- Сос Worcestershire - 15 ml;
- ябълков оцет - 15 мл;
- зехтин - 25 ml;
- мед - 5 ml;
- щипка сушен розмарин.
подготовка
Сложете чесъна с щипка сол и го добавете към сместа на останалите съставки. Потопете парче говеждо в марината за 12 часа. Това количество марината е достатъчно, за да се направи половин килограм говеждо месо.