Замърсените протеини са съставка на най-апетитните десерти, като основната съставка е определянето на качеството на целия краен продукт.
Ако сте млада домакиня, която си задава въпроса: "Как да разбиете белтъците в пяна?" След това съветите от тази статия със сигурност ще ви помогнат да станете майстор по този въпрос.
Колко бързо и правилно да биете белтъците?
Преди да се разбият протеините до желаните бели пикове, те трябва да бъдат отделени от жълтъците. Това се прави елементарно, или чрез преминаване през фуния или специални "клечки" за жълтъци, или чрез хвърляне на жълтъка на една половина от счупеното яйце в друго (протеинът свободно ще изтече от яйцето).
Преди отделянето на протеина, обърнете внимание на температурата му: те са по-добре бита, ако температурата на яйцето е равна на стайната температура. За да постигнете това, можете или да донесете яйца от хладилника предварително, или да ги свалите в топла (но не гореща вода).
Важен е и въпросът къде да се разбият катеричките. За процеса на разбиване на ястия ястия с кръгла дъно, дълбоки, но с малки размери, са отлични. Материалът, от който е направен, също е важен - медната купа ще даде бели и меки върхове, благодарение на високата реактивност на медта с протеини, не само яйце. Ако използвате пластмаса или стъклария, добавете лимонена киселина или оцет, които ще подкислят белтъците по аналогия с медта, но не използвайте алуминиеви прибори - това дава на продуктите зеленикав или сивкав оттенък и освен това е вредно за здраве.
Мога ли да бия белтъците с миксер или миксер?
Да, разбиването на катеричките с миксер със сигурност ще бъде по-удобно, отколкото да се направи ръчно. С помощта на кухненски помощници, муцуните се разбиват, като се започне от минималната скорост и постепенно се добавят завои.
Как да победим белите без миксер и миксер?
Разбира се, с помощта на размахване, принципът на работа е подобен на смесителя: започваме от минимално, постепенно увеличаваме скоростта. Основното нещо в този бизнес ще спре във времето - след достигането на белите върхове, разбиването трябва да бъде спряно, в противен случай протеините отново ще стигнат до оригиналната тънка консистенция и ще бъде невъзможно да ги върнете към пухкавост. Добре избитите протеини имат големи дебелостенни везикули, които се разрушават само при разбъркване.
И накрая, най-важното - размахване на катеричките преди директна употреба, така че да не издържат на изчакване за своя ред, и съответно не се уреждат.