Френската салата Nisuaz е ястие от провансалната кулинарна традиция. Както знаете, провансалската кухня е една от най-полезните и изискани в света. Известна е и специална колекция от провансалски билки, която е класическа и украсява много ястия. Салат Nisuaz понастоящем е много популярен не само във Франция, но и в други страни. Името niçoise идва от град Ница. Като част от традиционната рецепта за салата, трябва да присъстват домати, аншоа, маслини и чесън.
Как е приготвена салата Napois?
Има много възможности за готвене на това ястие. Мненията на кулинарните експерти по класическата формула на салата Napois се различават. Често се приготвя със зелен фасул (млад зелен боб, грах). Съставът на салата Nisuaz може да включва тон (вкусен вариант) маруля, каперси, лук, краставица, артишок, сладки пиперки, твърдо сварени яйца. Понякога в "Nisuaz" се поставят дори варени картофи, въпреки че много професионални готвачи отхвърлят този подход.
Тайната на салатата
Зареждането на салати или специален сос "Nisuaz" е лесно да се приготви: в класическата версия превръзката включва масло, оцет, сол и черен пипер.
съставки:
- 4-5 лъжици зехтин екстра Virgin;
- 1-2 супени лъжици оцет от естествено леко вино;
- 1 чаена лъжичка Дижонска горчица;
- червен пипер (по-добре пресен) и черен млян - на вкус;
- малко лимонов сок;
- сол.
Получаване:
Процесът е прост: просто смесете зехтина с вино или балсамов оцет, добавете малко пипер и леко добавете. Често да добавите специален вкус към дресинга, добавете пипер от различни видове, дижонска горчица, ароматни провансалски билки, чесън, захар.
Nisuaz с риба тон
съставки:
- 150 г консервирана риба тон;
- 6 филе от аншоа;
- 2-4 зрели червени домати;
- 1 червен лук;
- 1-2 сладки пиперки;
- 6 яйца от пъдпъдъци;
- 1 дръжка от праз;
- парчета от 15-20 маслини без ями;
- 1 супена лъжица каперси;
- 4 скилидки чесън;
- зеленчуци: магданоз, босилек, розмарин, естрагон, листа зелена салата Romano.
Получаване:
Ние ще намалим домати произволно, сладки пиперки - къси сламки, краставици - заедно, а след това - с къси ивици. Ние нарязахме на халва произволно. Маслините се нарязват - всяка в 3 части - в кръгчета. Праз - също кръгчета, лук - къси сламки. Части от риба тон с вилица. Сварете пъдпъдъчите яйца, охладете и нарязайте на половина. Пригответе запълването: разбъркайте зехтина с винен оцет и дийонска горчица, добавете каперси, нарязани зеленчуци, нарязан чесън. Можете да победите всичко с миксер, но е желателно сместа да не е съвсем хомогенна. Очарованието на зареждането на гориво в неговата хетерогенна последователност. Поставете върху обслужващата чиния листата на зелена салата, а на върха - зеленчукова смес. Разбъркайте всички готови съставки в салата.
Свободно попълнете салатата. Украсете с листа босилек. Добре е да сервирате леко, бели или по-добре леко трапезно вино в салата Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Разбира се, можете да приготвите салата от Nisuaz с цаца, замествайки последните аншоа, но трябва да отбележите, че замяната на автентичните съставки с наличните по някакъв начин модифицира ястието и следователно такива опции вече не могат да се считат за класически или традиционни. В допълнение, цацата и аншоа определено са различни продукти и следователно имат различни вкусове. Следователно, версия на салата Nisuaz с копърка получи допълнително обозначение - салата в руската версия.