Шиш кебап е една от любимите древни традиционни ястия на много народи от Евразия. Трябва да се отбележи, че подобни ястия - месо или риба, приготвени върху открит огън на шпиц, присъстват в кулинарните практики на почти всички народи по света.
Мариниране на месо
Обикновено месото за шистов кебап се подлага на предварителна обработка, за да се получат различни аромати и вкусове, както и да се промени структурата му (рибата обикновено не е маринована). Процесът на накисване може да се осъществи от 1 час до 2 дни, всичко зависи от личните предпочитания, размера на парчетата и мекотата на месото.
Като основа за маринати от шистови кебап се използват домашно негладирано вино, естествени плодови оцети, пресни сокове, кисели млечни напитки (кефир, кисело мляко и др.), Бира, минерална вода.
Маринатата може да включва лук, чесън, парчета плодове и зеленчуци, ароматни билки и сушени подправки, готови горчица, натурални растителни масла.
Колко правилно да се накисва месото на шиш кебап от свинско месо?
За свинско и друго леко месо, не използвайте тъмночервено вино - това ще разваля появата на оцветяването. Ако искате марината на виното - вземете розово или бяло. Светло червено вино може да се използва разредено с вода или сокове от леки плодове (киви, лимони, други цитрусови плодове, ананас) в съотношение 1: 1. Можете да добавите силни ароматни вина към минералната вода, отново, те са по-добри от леките. Възможно е да се добавят плодови бренди, текила, джин или ром в малки количества, тези напитки дават на марината интересни тонове на вкуса. В допълнение, всички алкохоли ускоряват процеса на мариниране и омекване на месото.
За по-голямата част от жителите на Руската федерация не е възможно да се намери добро домашно вино, така че е по-добре да се използват други възможности. Между другото, за мариниране не е необходимо да се излива парчета месо с течност, можете да ги поръсите с лимонов сок, поръсете ги със смес от сухи подправки и сол и прехвърлете парчета сочни плодове, чесън и / или лук.
Колко бързо и вкусно да се маринират месото за свински кебап от свинско месо?
Изчисляване на приблизително 1 кг месо
съставки:
- лимон - 1 брой;
- плодове от киви - 1 бр.;
- чесън - 3-5 денички;
- подправки суха земя (по лична преценка);
- всеки алкохолен компонент (ракия, текила, ром, джин).
подготовка
Нарязаното месо с вода не се измива, леко осолява и се поръсва с лимонов сок. Плодовото киви се нарязва на парчета или дори се нарязва на ситно, прецеден чесън чрез преса или нарязвате ножа на ръка. Добавете в купата с парчета месо, леко сезон с подправки - те не трябва да бъде много, така че да не прекъсва вкуса. Изсипваме 1-2 супени лъжици. лъжици ракия. Смесете всичко, покрийте с капак и оставете час за 2 мин., Още по-добре за 4. Маринован лук е по-добре да не се използва - може да даде свинско специфичен аромат и ароматни нотки, които не харесват всички. За да се ускори процеса на мариниране, периодично се обърнете и разбъркайте месото. След като мариновате, избършете парчетата месо с ръцете си, така че да няма микрочастици чесън и подправки - те могат да горят по време на готвене върху въглищата. Остатъците от марината могат да бъдат източени, опънати и поръсени с шиш кебап в процеса на печене.
Как да се маринират говеждо месо за шиш кебап?
Рецепта марината на кисело мляко в индийски стил
съставки:
- кисело мляко за пиене неподсладено (или кефир, айран, тен и др.) - 200 ml;
- смес от сухи подправки - 1-2 секунди. лъжици;
- чесън - 3-5 денички.
подготовка
Смесете кисело мляко с подправки и нарязан чесън, леко осолени. Оставете да стоят на около 20 минути, изцедете и изсипете парчета говеждо месо. Разбъркайте. Marinuem за поне 2 часа (най-добри резултати - 4-8 часа).