Това е идеалният начин да подготвим твърдото печено месо и ние ще го анализираме като използваме примера с две рецепти.
Коктейл с вино на френски - рецепта
Това е рецепта за подготовката на класически френски петел във виното, който е адаптиран и представен на широката общественост от френския майстор Джулия Дет.
съставки:
- бекон - 45 г;
- зехтин - 35 мл;
- петел - 1,7 кг;
- коняк - 55 ml;
- лавров лист - 1 бр.;
- шалот - 20 броя;
- червено вино от Бургундия - 480 ml;
- брашно - 45 г;
- пилешки бульон - 480 ml;
- чесън - 2 зъба;
- доматена паста - 10 гр.
подготовка
Преди да подготвите петел в вино от Бургундия, разделете птицата на парчета, изплакнете и изсушете с кърпа. Запържете филетата с бекон в горещо зехтин и ги прехвърлете в салфетките веднага щом те се оголят. Поставете парчетата на петел в предварително загрятата мазнина и кафяво от всички страни. Добавете обелените крушки, лавровите листа и ги изсипете с коняк. Полученият сос се вари, разпръсква се птичето с брашно, разбърква се и се налива виното. Вкарайте беконът в съдовете, поставете доматената паста, запълнете пениса с пилешки бульон. Оставете ястието на минимална температура за час и половина.
Добавете меки парчета от птицата и оставете тенджерата на висока температура. Разбъркайте, уверете сос, уплътнете го до желаната консистенция и го поднесете с птицата.
Петел в бяло вино със зеленчуци
По-горе разгледахме класическата коктейлна рецепта за Франция в червено вино, но ако желаете, можете да използвате основа на бяло вино и да варите с плътна супа от птицата.
съставки:
- труп на петел;
- бяло вино - 430 ml;
- пилешки бульон - 2,3 литра;
- стъбла от целина - 2 бр.;
- моркови - 290 г;
- чесън - 3 броя;
- праз (бяла част) - 6 бр.;
- перлен ечемик - ½ ст.;
- шепа зелен магданоз;
- шепа сини сливи .
подготовка
Изрежете птицата на парчета и я кафте. Добавете към птицата случайно нарязани зеленчуци, изсипете измитата перлена крупа и преминете за 3-5 минути. Изсипете съдържанието на съдовете със смес от вино и бульон. Можете също така да добавите клонка от мащерка или розмарин. Оставете ястието на слаб огън за около час, след това добавете парчетата сливи и продължете готвенето за още 20 минути. Завършете ястието с магданоз.