Две отлични рецепти за приготвяне на свинска дръжка в различни маринати и условия за печене са описани по-долу в тази статия.
Рецептата за свинско месо в бира, изпечена във фолио във фурна или в mulvarark в Бавария
съставки:
- свинско свинско - 2 бр. 1,5 кг всяка;
- лук - 2 лука;
- Бира Porter - 2 бутилки;
- растително масло - 40 g;
- чесън - 4 зъба;
- сол;
- розмарин;
- пресен босилек - 10 листа;
- магданоз пресен - 4 клона;
- Лавра - 2 листа;
- кимион - ½ ч.л.
подготовка
Основното нещо, за да изберете прави свинско стъбло, те трябва да бъдат месо, с бекон, но с минимално количество, кожата трябва да бъде тънка и нежна, светлина не жълто. Просто погледнете състоянието на кожата, за да няма сълзи и дълбоки разфасовки. След закупуването, измийте добре бедрата, ако е необходимо, ги поставете в съд с топла вода и разтрийте с твърда гъба за измиване на съдове. Обръщаме вниманието Ви към наличието на четина, тъй като кожата в това ястие не е просто годна за консумация, но се смята за най-вкусната част, трябва да проверите внимателно стъблото. И когато откриете дори най-малките останки от стърнища, омалирайте я над открит огън и отново го измийте. Тъй като четините могат да се превърнат в голям проблем за стомаха ви.
След това добавете натрошения чесън и всички останали съставки, с изключение на маслото в печенето или други чугунени чинии, и го налейте в бирата. Дръжките не трябва да се готвят, но се изхабяват на слаб огън с капака затворен за 120 минути. В средата на готвенето, ги обърнете от другата страна и не забравяйте да премахнете пяната в процеса.
След тази подготовка е препоръчително да изчакате, докато телето се охлади естествено от получения бульон и същевременно от бирата. Задайте фурната на 180 градуса, така че да е готова да поеме дръжката. Само след това те трябва да бъдат изсушени и изобилно разпръснати с масло. След това го обвийте поотделно във фолио, така че след половин час можете внимателно да ги разгънете, да не позволявате поток от сокове и да изпращате печените. След това се развиват и толкова много други държат във фурната, за да пекат кожата.
Вместо фурната, можете да използвате мулти-маркера, инсталиран в режим "Печене", за 1 час, само кормилото трябва да се увие плътно с фолио и в средата на процеса да се обърне към другата страна.
Свинско стъбло, запечено с картофи в ръкава във фурната
съставки:
- свинско свинско -1,5 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- лук - 1 лук;
- моркови - 1 брой;
- чесън - 7 зъба;
- магданоз - 5 клона;
- паприка - 5 г;
- пипер - 5 г;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- лавров - 1 лист;
- растително масло - 100 g:
- сол.
подготовка
Почистете блясъка, измийте го, отървете се от стърнището, ако е така. В тигана, поставете бръснене във вода и доведе до възпаление, отстранете пяната. И едва след като пяната престане да се формира, добавете 4 натрошени лукчета, големи разфасовки зеленчуци и всички други съставки, с изключение на масло и червен пипер. По този начин сетивата на шията за около час, след което се охлажда самостоятелно в бульона.
Картофите трябва да бъдат избрани не твърде малки, тъй като ще бъдат приготвени в продължение на 2 часа и не трябва да се вари. Смесват се 70 г масло със сол, червен пипер и настъргана скилидка чесън и се изсипва тази смес от пречистени картофи, смесвайки се добре.
След охлаждане извадете пръчката от бульона и включете фурната за загряване до 160 градуса. Спуснете гърдите и
Сега поставете глината и картофите в ръкава, оставяйте въздуха възможно най-много, свържете го добре и ако няма перфорирана лента на ръкава, направете няколко пробиви и го изпратете за 2 часа, за да се печете. И в края на готвенето, внимателно нарязани, и изчакайте, докато кожата е кафяви, без да забравяте за 30-40 градуса, за да повишите температурата.