Терминът "салса" идва от испанския език (испански салса). Думата салса се използва за общо наименование на сосове в мексиканските и други латиноамерикански кулинарни традиции, в момента, в който думата се използва широко на други езици.
Основните основни съставки за приготвянето на салса са домати, люти чушки от различен вид и степен на зрялост, лук, чесън и кориандър (cilantro), понякога доматени (fizalis). Съставът на салса от различни видове може да включва и други съставки (това са различни местни плодове: манго, авокадо, фейоа, ананас, лимон, лимон, тиква, моркови, бадеми и др.), Както и различни растителни масла.
Първоначално горещ сос от салса е бил направен с хаван и пестик, сега смесители често се използват. Доматите и другите съставки могат да бъдат термично обработени (те са бланширани или варени), което е полезно за домати, защото те повишават съдържанието на ликопен, но за плодовете, особено тези, които съдържат витамин С, това не трябва да се взема предвид.
Пикантна доматена салса
съставки:
- зрели плътни домати - 5 бр. (или 2-5 супени лъжици доматена паста без консерванти, разредени с вода в съотношение 1: 2 или 1: 1);
- червен пипер (пресен или сух) - 1 бр.;
- чесън - 2-5 денички (в зависимост от размера);
- лук - 1 бр.;
- вар или лимон;
- кориандър пресен - голям куп.
подготовка
Ние бланшим домати (запълваме с вряла вода) и ги избърсваме през сито, за да отделим семената и да ги обелваме.
Семената трябва да бъдат внимателно отстранени и от боровинка. Можете да го удряте в хаван с чесън и малко количество сол, или можете да го смилате в миксер с обелен и нарязан на две парчета лук и домати. Ако няма смесител, просто нарязайте лука колкото е възможно по-малък или преминете през месомелачка, решетка. Зеленият кориандър също трябва да бъде смазан, можете просто да го нарязвате с нож или да го шлайфате в хаван.
Когато сте приготвили и смесени всичко, добавете сос от лимонов сос към соса. Готови салса би било добре да се държат в затворен контейнер в хладилника за 2 часа.
Можете да добавите сладък пипер към тази пикантна салса (да се смила колкото е възможно повече), няколко настъргани бадемови ядки, настърган индийско орехче, сезон със сол, захар, маслини или друго студено пресован растителен ориз.
Пикантна зелена салса с авокадо и краставица
Използваме млади зеленчуци със зелени цветове и нюанси.
съставки:
- авокадо - 1-2 фетуси;
- пресни краставици - 1-3 броя;
- Чилийска пипер зелена - 1-2 бр.;
- пипер сладък зелен или светъл нюанс - 1-2 бр. (незадължителен компонент);
- лук бял - 1 бр. (също по избор);
- вар или лимон - 1 бр.;
- чесън - 2-5 денички;
- зеленчуци от кориандър и магданоз.
подготовка
Извличаме пулпата от авокадото, отлепете лука и чесъна, отстранете семената от чушки. Всички се смила по удобен начин (миксер или месомелачка) и се разбърква. Добавете сока от вар. Нека да варя. Съставът на зелената салса може да включва и тиквички, feijoa и / или киви, млади маслини (нарязани, разбира се).
Зелената салса в тази версия, макар и остра, но много нежна, защото горещият пипер е незрял. Авокадо дава зелена салса пикантност и добавя полезност. Особено добра тази салса за ястия от риба, морски дарове и пилешко месо.
Жълта остра салса
Използваме зеленчуци с жълти и оранжеви цветове и нюанси.
съставки:
- плът от тиква (по-добър мускат);
- мангото е узряло;
- моркови (по избор);
- гореща лют червен пипер;
- сладък пипер с жълт или оранжев цвят;
- лук бял;
- чесън;
- зелен колан;
- лимонов сок;
- настъргано индийско орехче.
подготовка
Тиквата може да кипне за 20 минути или да се пече във фурната, обаче, това не е необходимо, сурово е по-полезно.
Ако прочетете първите 2 рецепти, вече сте разбрали, че всички съставки
И като цяло салсата е сос с нестабилна формула. При подготовката на различни сосове от салса творческото ви мислене и кулинарната фантазия могат да се развият напълно.
Сервирайте салса с всякакви латиноамерикански ястия, месни зеленчуци и риба. Салса е просто необходима за тортила, такос, нагош, гърчове и други мексикански ястия. Перфектно съчетава салса с обичайните ястия от нашата традиционна кухня.