Plov е едно от най-популярните ястия на много народи. Приготвя се различно в различни кулинарни традиции, има рецепти с ориз, нахут, грах, най-често се приготвя с агнешко месо, но има варианти на ястието с телешко, пилешко, свинско и дори риба. И все пак всеки пилаф, независимо от специфичната рецепта, се приготвя с подправки.
Подправките за пилаф са абсолютно необходима съставка, без която ястието няма да се окаже вкусно и ароматно. Външният вид, мирисът и вкусът на пилаф до голяма степен се определят точно от хармоничния състав на подправките. Разбира се, има доста голям брой варианти на плугови смеси, включително голямо разнообразие от компоненти.
Основните подправки обаче не трябва да се изключват или заменят. В подправките за пилаф задължително трябва да включваме куркума и / или шафран, които не само дават на ястието богат, характерен цвят, но и са антиоксидантни вещества. Също така съставът на подправките за пилаф се допълва с някои други подправки, традиционно използвани в тази или тази област. По принцип всеки готвач, въз основа на личните предпочитания, може да избере кои подправки са необходими за пилаф. Обикновено използваните семена са кимион, плодове от чесън, смесица от зелени чушки (червено топло и черно), сладка паприка, различни ароматни билки, чесън и пресни билки (магданоз, босилек, естрагон, копър и други).
Можете също така да използвате готови подправки за пилаф, които се предлагат от търговската мрежа в сравнително широк диапазон. Въпреки това е по-добре да решите кои подправки са необходими за пилаф въз основа на компонентите на пилаф и да ги смесите сами. При закупуване на готов микс, имайте предвид, че не трябва да включва сол, в противен случай ще бъде трудно правилно да се спаси ястието.
Разбира се, по-добре е да не включваме неестествени съставки в комплекта плодови плодове, като: натриев глутамат, различни аромати, синтетични багрила, стабилизатори, аромати и други неприятни добавки. Съзнателните производители предлагат доста добре съставени смеси от естествени съставки. Просто внимателно изучавайте етикетите на опаковката. В някои пазари на храни и специализирани магазини можете да направите набор от подправки за пилаф по Ваш вкус и да посъветвате как правилно да готвите пилаф.
Подправки за пилаф с пиле
съставки:
- семена от кимион - 1 чаена лъжичка;
- шафран - на върха на ножа;
- плодове сушени плодове - 2 ч.л.
- черен пипер - 1/3 ч.л .;
- сушен червен пипер - 1 бр.;
- чили пипер - 1/3 ч.л .;
- Суха мащерка - ½ ч.л.
- магданоз - 1 куп;
- чесън - 3-4 глави.
подготовка
За да приготвите смес от подправки за пилаф и пиле, отворете сухия червен пипер в хаванчето (обикновено използвайте сладки пиперки). Трябва да се получат малки парчета, които по време на приготвянето на пилаф ще бъдат разтворени и омекотени. Черен пипер бледо, използвайки специална мелница или кафемашина. Изсушете мащерката в хаван или разтрийте пръстите. В суха буркана смесйте кимион, шафран, берберине (в никакъв случай не се смилат), смлян черен пипер, горещо чили, нарязана мащерка и червен пипер. Затворете сместа и я използвайте според нуждите си. Магданоз и чесън се добавят по време на приготвянето, така че тези компоненти винаги трябва да се съхраняват свежи на ръка.
Подправки за узбекски пилаф
Един от най-популярните видове пилаф е узбекският пилаф. Разбира се, има повече от дузина възможности за готвене за това ястие, но основният набор от подправки за пилаф в Узбекистан не се променя.
съставки:
- zira - 1 чаена лъжичка;
- кориандър - 1/3 лъжица;
- сушени домати - 2-3 броя;
- Сушен червен пипер - 2 бр.;
- сушен зелен пипер - 2 бр.;
- шафран - 1 щипка;
- черен пипер - 1/3 ч.л.
- чесън - 2-3 глави.
подготовка
В сух, чист буркан, налейте в цир, добавете кориандър, шафран. Черен пипер хапка, сушени домати и червен пипер rastolkite в хоросан. Смесете всички съставки в буркан и плътно затворете. Зеленият пипер и чесънът добавят цялото.
Как да изберем подправки, разбрахме, остава само да разберем как да готвим пилаф и след това да изпробваме уменията, като подготвим зеленчукова версия на пилаф .