Сега по-често чуваме термина "без глутен", "не съдържа глутен". И нейният символ - кръстосани уши - постоянно се появява на етикетите на продуктите. Да видим какво е глутенът, колко опасен е и какви продукти съдържа.
Глутен - кратка информация
Глутен (глутен) е растителен протеин, който се среща в зърнените култури.
Какво е опасен глутен?
Глутенът може да причини непоносимост и хранителна алергия при някои хора. Нетърпимостта към глутен - целиакия - се изразява най-често от следните симптоми:
- често болка в корема;
- метеоризъм;
- диария или запек, или редуване;
- гадене;
- необяснима загуба на тегло;
- за децата - изостаналост в развитието.
Но може да има други, неспецифични прояви, които изглежда нямат нищо общо с това заболяване. Факт е, че целиакия е автоимунно заболяване, т.е. глутен, влизане вътре, започва процесът на атака на човешкото тяло със собствената си имунна система. В резултат на това, в случай на непоносимост към глутен, има възпаление на тънките черва и абсорбцията на хранителни вещества се нарушава. Тези разрушителни процеси продължават, докато глутенът спре да пада с храна или напитка. Единственото лечение за непоносимост към глутен е пълното отхвърляне на продуктите, които го съдържат.
Какви храни са глутен?
Глутенът се среща главно в зърнените култури и продуктите от тяхната обработка. Той съдържа:
- хляб, хлебни изделия, сладкиши;
- тестени изделия;
- ечемик;
- овес;
- пшеница;
- ръж;
- зърнени култури и житни зърнени култури ( овесено брашно , пшеница, ечемик, ечемик, овес и други овесени люспи).
Глутен също често се добавя към различни продукти като сгъстител и структурираща добавка. Такъв глутен се нарича "скрит". Продукти, съдържащи "скрит" глутен:
- колбаси, полуфабрикати от месо;
- всички полуфабрикати, изпечени в галета или с добавяне на хляб;
- риба, консервирано месо;
- майонеза;
- често кетчуп, доматено пюре;
- бульонни кубчета и бързи супи;
- ракови пръчки.
Глутенът често също е скрит под буквите E:
- Е 106b;
- Е 150;
- Е 150а;
- E 150b;
- Е 150с;
- Е 150d;
- Е 160;
- Е 411;
- Е 471;
- Е 636;
- Е 637;
- Е 953;
- Е 965.
Това се случва, заедно с непоносимост към глутен, има непоносимост към лактоза. Продукти, съдържащи както глутен, така и лактоза:
- сирене;
- кисело мляко;
- извара мазнини;
- някои сирена.