Rassolnik - горещо течно пържено ястие, приготвено на базирана на краставици кисела сол. И накрая, това ястие се появи и стана широко разпространено в руската кухня едва в средата на XIX век. Да научим днес как да приготвяме вкусна сьомга с бъбреци.
Рецепта за туршия с бъбрек
съставки:
- говежди бъбреци - 300 г;
- кисели краставички - 3 броя;
- саламура - 1 елемент;
- моркови - 1 брой;
- картофи - 3 бр.;
- крушка - 1 брой;
- перлен ечемик - 0,5 маса;
- подправки;
- пресни зелени.
подготовка
Бъбреците се почистват от филма и се накисват в продължение на 6 часа, докато смените водата няколко пъти. След това ги вари в продължение на 35 минути върху малък огън. Ние подрязваме подготвените бъбреци на филийки и сме оставили настрана за момента. В същото време, излива вряла вода над перлен ечемик и настояват за около половин час. Луковицата и морковите се смилат и преминават върху маслото до златисто кафяво. Обелете картофите и ги нарязайте на филийки.
Изсипете краставиците на голям ренде и се запържете в тенджера, докато течността се изпари напълно. Сега вземете пота, изсипете в него 2 литра вряла вода, добавете бъбреците и перлен ечемик. Кук за 15 минути, след което хвърлете всички останали съставки и гответе, докато не направите. След това разстиламе туршия с перлен ечемик с бъбреците на чинии, напълнете го със заквасена сметана, ако желаете, и го поднесете на масата.
Класическа рецепта на туршия с бъбреци
съставки:
- говеждо бульон - 1,5 литра;
- телешки бъбреци - 350 г;
- картофи - 3 бр.;
- крушка - 1 брой;
- растително масло;
- кисели краставички - 3 броя;
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
- солена салата - 0.5 маса;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици;
- подправки.
подготовка
Бъбреците се почистват от мастната мембрана и мембраните. За това правим малък надлъжен разрез от едната страна и отстраняваме филма заедно с мазнината. След това ги нарязвате на 2 части и стойте в слаб солен разтвор за около 4 часа, като често променяте водата. След това измийте бъбреците в течаща вода и изсушете на кърпа. Сега ги поставете в тенджера, излейте студена вода, поставете в огъня, доведете до кипене и сменете водата. Кук при ниска температура на кипене около час, докато бъде готов.
След това пъпките се измиват и се нарязват на тънки филийки, а отварата се филтрира през марля. От осолените краставици разрязвайте внимателно кората и раздробявайте пулпата върху тънки ивици. В малка тенджера изсипете чаша бульон, разстилайте краставицата и гответе за 15 минути. Картофите се почистват и нарязват на малки резени.
В друга тенджера, кипете още малко бульон, леко натопете картофите и гответе, докато станат меки за 10 минути. Крушката е обелена от люспите, фино настъргана и преценена върху маслото. Останалият бульон се изсипва в тенджера, довежда се до кипене и слага в нея коричка от краставици, обелен корен от магданоз и грахов грах. Сварете бульона в продължение на 20 минути, след което ги филтрирайте.
Изсипете брашното в сух горещ тиган, леко сух и хладен. След това го отгледахме с отвара от краставици, смесихме я,
5 минути преди супата да е готова, хвърляме лавровите листа, изсипваме салатата с краставица, добавяме сол според нуждите и после я връщаме обратно в кипене. От подготвеното ястие изваждаме дафинов лист. Зеленият магданоз се изплаква в течаща вода, разклаща се и се нарязва на ситно. При сервиране, изсипете расолник от говежди бъбреци на чиниите, сложете сметана и поръсете с билки.