Расолник - една от традиционните и популярни ястия от руската кухня, с пълнеж от супа, с кисело-брачно-пикантен вкус. Задължителните компоненти на туршия са осолени краставици и кисели краставички. Също така в тази супа може да присъства месо (често е карантия) или риба, зърнени храни, зеленчуци. За вкус, добавете подправки, чесън, доматено пюре, понякога сметана (при сервиране). Расолник е отличен инструмент за минимизиране на последиците от махмурлук.
Рецептата за приготвяне на класическа туршия с перлен ечемик и говежди бъбреци
съставки:
- телешки пъпки - 300 гр. (могат да се приготвят от свинско или агнешко);
- кисели краставички - 3 бр.;
- кисели краставички - 80 мл;
- свинската мазнина се преобръща;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 бр.;
- картофи - 3 бр.;
- перлен ечемик - 3 супени лъжици. лъжици;
- корени (магданоз и целина);
- Подправки (пипер, карамфил, дафинов лист, кориандър, кимион);
- зелени (копър, магданоз);
- чесън - 2 карамфил;
- доматена паста - 2 супени лъжици. лъжици;
- заквасена сметана за подаване.
подготовка
Изчистваме бъбреците от филми, остатъци от кръвоносни съдове и мазнини отвътре и отвън, напълно изплакнати. Разрязваме пъпките на малки парчета, те трябва да се накисват в студена вода за нощта (добре, или най-малко 8 часа), през това време водата се променя 3-4 пъти. Перленият ечемик също се накисва, за предпочитане във вряща вода, преди готвене, той трябва да се измие.
Нарежете солените краставици по кръстосано кръстосване, отстранете върховете и семена, след това нарязани на малки продълговати парчета. Обел лук и моркови фино нарязани.
Силно загрявайте мазнината в тенджерата. Добре измити с нарязани бъбреци, моркови и лук се запържва до леко кафеникаво. Добавете краставици и изсипете в саламура. Задушете още 15 минути, като бъркате. Изсипваме във вода или бульон (месо или гъби, около 1,5 литра). Слагаме в тенджерата измитата перлена коричка и картофените кубчета.
Кук за около 20 минути след кипене (опитайте ечемика на готовност). В края на процеса добавете доматена паста. Подгответе я под капака в продължение на 15 минути. Изсипваме готовия рассоник в сервиране на плочи, сервирайте с черен пипер, чесън и заквасена сметана, поръсвайте с нарязани зеленчуци. Под класическия расолник сервирайте сурова ръжен хляб и чаша пипер или други силни слайд от тинктура.
Вкусно бързо пиле с перлен ечемик и пиле - рецепта
съставки:
- пилешко филе от гърдите или от бедрата - 400 g;
- перлен ечемик - 3 супени лъжици. лъжици;
- картофи - 3 бр.;
- кисели краставички - 3 броя;
- кисели краставички - 100 мл;
- Подправки за бульон, който не е смлян;
- подправки (черно и червено пипер);
- тиква - 150 г;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- зелени (магданоз, копър, кориандър);
- пилешка мазнина обърната.
подготовка
Перленият ечемик се накисва във вряща вода за 3 часа непосредствено преди приготвянето на супата. Ние го измиваме няколко пъти и отново го накисваме с вряла вода (3-4 пъти).
Ние нарязани фино лук, месо - малки парчета, пулп от тиква - сламки, кисели краставички - продълговати плочи.
В тенджера на пилешки мазнини пържени, разбъркване, лук с месо. Всички заедно се запържват още 5 минути,
В тенджера изсипете литър 1,5 вода, сложете нарязани на малки разфасовки картофи и измити перлени ечемици. Кук за около 10 минути, добавете тиква и кисели краставички. Кук още 8 минути, даде няколко минути да варя. Изсипваме расолник в разфасована супа, поръсваме с нарязани билки, подправяме с подправки, чесън и заквасена сметана.
Следвайки същата рецепта, можете да приготвите постно рассолиник с перлен ечемик, затова просто заменете пилешко месо с шафран или бели гъби в рецептата.