Артишок - това не е зеленчук, както мислят много хора, но неотвореният пъпки на култивирания роднина на трънливата. Методите за приготвяне на артишок, както и рецепти за ястия от това необичайно зеленчуково цвете са много. Той е невероятно популярен в италианската и френската кухня от Средновековието. От артишок се приготвят салати и супи, пици и пици, добавете пасти, хляб и дори десерти.
Как да готвя артишок?
Артишокът се изрязва на различни стадии на зреене. Много млади и нежни, по-малко пилешки яйца, яде сурови. Те също като средните могат да бъдат запазени и мариновани. Голям, с размер на портокал, трябва да се приготвя и само основата на цветето отива в храната. При рязане на артишок, не забравяйте, че поради голямото съдържание на желязо, те незабавно се окисляват. Ето защо, места за рязане трябва незабавно поръсете с лимонов сок, или запази съцветия в студена вода с добавяне на сок (3 литра 1 лимон). Ножът трябва да бъде изработен от неръждаема стомана. Пръстите, затъмнени от артишок, могат лесно да бъдат изтривани с лимонови пили.
Подготовка на пълнени артишок
съставки:
- артишок - 3 броя;
- галета - 1/2;
- "Пармезан" настърган - 1 супена лъжица. лъжица;
- яйце - 1 брой;
- магданоз - 1/2 греда;
- сол - на вкус.
подготовка
Чистом артишок, отстраняваме малките листа в основата. Нарежете стъблата, ги обвийте във филм и ги съхранявайте в хладилника за следващата рецепта. Ножиците отстраняват върховете на месести листа, особено ако имат шипове. В студена вода изстискваме сока от половин лимон и хвърляме приготвени артишок там, за да не потъмнеем.
Смесете бисквити със сирене и яйца. Добавете сол и нарязан магданоз. Започваме тази смес от артишок между листата. За да бъдат съцветите по-добре отворени, можете да ги удряте многократно с дъска за рязане.
Пълнени артишок, поставени върху основата в тенджера и се изсипва около една трета от лимон вода. Покрийте и гответе за 20-30 минути (в зависимост от размера). Ние проверяваме за готовност, като ударихме с клечка за зъби място, където имаше стебло - трябва лесно да влезе. Ние сервираме артишок с любимия си сос, който трябва да се къпете месести листа и ги плъзнете между зъбите, извличане на нежната плът, постепенно да се стигне до най-вкусното - цветолож.
Ризото с артишок
съставки:
- стъбла от артишок - 3 броя;
- лук - 1 брой;
- моркови - 2 броя;
- ориз - 1 елемент;
- бульон от месо - 1 л;
- Масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- "Пармезан" настърган - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - на вкус.
подготовка
Стъблата от артишок се почистват и нарязват на пръстени. Ние също подготвяме моркови. Смажете ситно нарязания лук в масло. Добавете към него артишок с моркови и покрийте с капак. Когато зеленчуците станат меки, прехвърляме ги в купата на смесителя, раздробяваме ги и ги връщаме в тигана, но заедно с ориза. Напълнете кората на месото. Разбърквайте постоянно, сварете ориза за около 20 минути, като добавите бульон според нуждите. Няколко минути преди готовността си сложихме една супена лъжица масло и когато изключим огъня - "Пармезан". Разбъркайте ризото и веднага на масата.
Как да готвя артишок в микровълнова фурна?
съставки:
- артишок - 4 броя;
- зехтин - 4 супени лъжици. лъжици;
- лимон - 1/2 бр.;
- розмарин сух - 1/2 ч.л .;
- суха мащерка - 1/2 ч. л.
- сол - на вкус.
подготовка
Артишокът се изплаква обилно под силен поток вода. Отстранете външните твърди листа и стъбла. Срязваме две половини. След това поръсете с лимонов сок, сол. Поставяме го в топлоустойчива форма. Поръсете с ароматни билки, налейте зехтин. Печете около 10 минути, захранвайте 700 вата.
Мариновани артишок - рецепта
съставки:
- артишок - 4 броя;
- лимон - 2 броя;
- балсамов оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 1 карамфил;
- магданоз - 3 клона;
- зехтин - 1/2 ст.;
- сол, черен пипер прясно смлян - на вкус.
подготовка
Подгответе купа със студена вода и сок от един лимон, в който ще поставите изчистени артишок. Сега можете да се погрижите за рязане на чудо-зеленчук. Първо, почистваме стъблото в основата на цветето, нарязваме го, оставяйки около 2 см. Отстранете външните твърди и трънливи листа. Нарежете горната част на пъпката, около една трета, и извадете нежеланото пухкаво ядро. Удобно е да направите лъжица.
Приготвени по този начин, всички артишок, ние изпращаме да готвя в същата лимон вода, в която те плуват, около 30-40 минути. Докато не станат меки, но не започват да се разпадат.
В същото време правим зареждане с масло, сок от един лимон, балсамов оцет и нарязан магданоз. Всичко това се разклаща добре в миксер, сол, черен пипер.
Варени артишок нарязани наполовина, изляха превръзка и изпратени в хладилника. След няколко часа нарязаните артишок могат да се консумират като отделна закуска или салата.