Кравеният хляб в Рига, използван в неговото време, не по-малко популярен от хляба Бородински или Дарницки. Но в момента не всяка фабрика започва своята продукция, тъй като технологията за готвене на хляб в Рига е наистина трудна и обезпокоителна.
Предлагаме да си спомните вкуса на любимия си хляб, като го приготвите вкъщи. Рецептата на продукта според GOST е представена по-долу.
Rye Рига безквасен хляб - рецепта според GOST във фурната
съставки:
За начинаещи:
- ръжен стартер - 20 г;
- ръжено брашно - 65 г;
- пречистена вода - 45 ml;
За заваряване:
- ръжено брашно - 200 г;
- неферментирал ръжен бял малц - 50 г;
- пречистена вода - 400 ml;
- семена от кимион - 5 g;
Защото:
- цялата част от стартера;
- Цялата част от чаени листа;
- ръжено брашно - 50 г;
За теста:
- цялата част от лъжиците;
- ръжено брашно - 520 g;
- висококачествено пшенично брашно - 100 г;
- сол от голям камък - 15 г;
- карамел мелак - 40 г;
- пречистена вода - 80-120 ml.
подготовка
- Първоначално смесете активния ръжен стартер с допълнителна порция брашно и вода, завъртете получената маса в купа, поставете я в подходящ съд и я поставете на топло място при температура от 30 градуса за четири часа.
- Пресятото ръжено брашно се комбинира с кимион, залива се с вряла вода и се разбърква.
- След охлаждане на масата до 65 градуса смесете в нея белия неферментирал малц и го оставете в продължение на два часа и половина в купа с вода, нагрята до 65 градуса. Поддържаме зададената температура на постоянно ниво през целия период на варене на чаени листа.
- След известно време можем да охладим чая до тридесет градуса. Тя трябва да стане много по-сладка и по-течна в текстурата.
- Сега комбинираме листата и чаени листа, изсипваме пресятото ръжено брашно и смесете добре съставките.
- Оставяме контейнера с непрозрачен при температура от 30 градуса за четири до пет часа.
- Пресяваме ръжта и пшеничното брашно за тестото, комбинирайте го със сол и разбъркайте венците с вода и меласа.
- Смесваме брашната смес с останалите съставки и произвеждаме тесто, което се покрива с рязане на хранителния филм и остава няколко часа да стоят на температура от 30 градуса.
- По-нататък от узрелито тесто се образуват две продълговати с тънки краища на един хляб и ги разстиламе върху парче пергаментна хартия, като го поставихме предварително върху тавичка.
- Оставяме детайлите на лист за печене при температура от 30 градуса за час и половина, след което ги пробиваме на няколко места, поръсете с вода и поставете пет минути в загрята фурна до 250 градуса.
- Сега температурата се понижава до 210 градуса и ние държим хляба в Рига при такива условия за още тридесет минути.
- При готовност горещият хляб отново се поръсва с вода и се оставя да узрее за 12 часа под кърпа.