Палачинки - кръгли пържени и по-често изпечени стоки от тестото, една от най-старите ястия на човешкото меню. В този или онзи вид печени палачинки се намира в кулинарните практики на много народи по света. Подготовката на палачинките първоначално е била с ритуален характер и е свързана със слънчевите и лунните календарни цикли.
В Русия и почти в цялата постсъветска територия палачинките са много популярни. Те се пекат не само за празниците на седмицата на Шевроси, но и в обичайното време.
Истинските класически руски палачинки първоначално са изпечени главно от мая тесто, но рецептите за тесто с мляко със сода и други напитки от кисело мляко също са много популярни в наши дни. Тестът за палачинки понякога включва яйца, както и някои други добавки, които подобряват вкуса и процеса на изпичане. Брашното се използва пшеница (за предпочитане палачинка, не премия клас), овесено брашно, елда, ечемик.
Палачинките най-добре не са да се запържват (въпреки че това е възможно) те трябва да бъдат изпечени в тиган, намазани или разтопено масло. За привържениците на постната храна е по-добре да добавите малко растително масло в тестото, за да избегнете залепването.
Рецептата за руски мая палачинки на мляко
съставки:
- пшенично брашно (възможно смесено с овесена каша) - 1 стъкло;
- мляко - около 400 мл;
- сол - 1 щипка;
- дрожди, пресовани пресни - около 25 g;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- водка - 1 супена лъжица. лъжица;
- яйце пиле - 1 брой;
- свинско месо - парче (или масло топено).
подготовка
В малко затоплено мляко, нека да въведем дрожди, захар и 3 супени лъжици. лъжици брашно. Разбъркваме я и го полагаме на топло място за половин час.
Когато опира (и това го подготвихме) дойде, изсипваме я в работна купа, добавете останалата част от брашното в точното количество, както и водка и яйце. Разбъркайте добре, можете лесно да удряте с миксер или да размахвате на ръка.
Отопляваме тигана (за предпочитане специални палачинки с ниски страни), огънят е средно слаб. Поставете парче мазнина върху вилицата, смажете дъното. Ако използвате масло, удобно е да смазвате със силиконова четка. Изсипете част от тестото. След 1-3 минути завъртете палачинката.
Готовите палачинки се натрупват върху сервиращо ястие.
Сервираме палачинки на руски с различни предястия, неподсладени или сладки. Той може да бъде леко солен хайвер от различни риби, месни закуски (препечено мляно месо с лук), различни пикантни или деликатни сосове. Можете също така да се насладите сметанови палачинки, млади саламури, извара, сметана, кисело мляко, конфитюри, конфитюри, сладки сиропи, естествен флорален мед . Можете да обвиете пълненето в палачинки или да хапнете закуска. За пикантна част от палачинкото ястие можете да сервирате чаша горчива или ягодо-силна тинктура, в десертната част - пресен чай.
Палачинки гъсти на руски - рецепта за кефир
съставки:
- брашно овес и / или елда, ечемик - около 1 чаша;
- нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
- кефир (пиене на неподсладено кисело мляко, айран, катик , мацони и др.) - 300 ml;
- Пилешко яйце - 1-2 (по избор);
- сода - 1 щипка;
- сол - 1 щипка;
- земята кимион и кориандър;
- парче свинска мас.
подготовка
Пресято брашно, смесено с кисело мляко и яйце, добавете подправки, сол и сода. Тестото трябва да изглежда като гъста кефир или течна заквасена сметана. Ако плътността на тестото не е достатъчна, добавете нишесте, но не повече от 2 супени лъжици. Смесете тестото със смесител.
Смажете дъното на загрятата тиган със сланина или масло и изсипете тестото. Печете с всяка страна за не повече от 3 минути. Сянката трябва да е златисто кафява.
Сервирайте гъсти палачинки с масло, заквасена сметана, конфитюр от плодове. Такива палачинки са подходящи за закуска или обяд.