Домашен ръжен хляб е традиционно и задоволително допълнение към всяко ястие. Като основа ние предлагаме да използвате брашно от най-високо качество. Нека да работим с вас, за да разберете как да направите вкусно ръжен хляб у дома.
Ръж хляб у дома
съставки:
- ръжено брашно - 315 g;
- Пшенично брашно - 315 г;
- топла преварена вода - 405 ml;
- мая за мигновено разтваряне - 10 g;
- бяла захар - 10 g;
- сол - щипка;
- рафинирано масло - 15 мл.
подготовка
За да приготвите истински ръжен хляб у дома, разтваряйте суха мая първо в топла вода. След това изхвърляме захар, сол и оставяме шлюза за 15 минути. Когато горната част изглежда "капачка", излейте малко масло и разбъркайте. Двата вида брашно се пресяват няколко пъти и се смесват заедно. Изсипете дрождената вода в сухата смес, омесете стръмното тесто, обвийте я във филм и я извадете в продължение на 65 минути. След това внимателно го разбъркайте и го разпечете във формата за около 40 минути. Поставете хляба във фурната за около 45 минути и го изпечете на температура 185 градуса.
Домашен хляб от ръжено брашно във фурната
съставки:
- ръжено брашно - 505 g;
- пшенично брашно - 505 g;
- вода 990 ml;
- бързо разтваряща се мая - 15 g;
- растително масло - 35 ml;
- солта е фина и захар - чрез щипка;
- семена - на вкус.
подготовка
Преди да изпечете истински ръжен хляб у дома, маята е суха и захарта се разтваря в малко количество варена вода и се оставя за около 25 минути. След това изсипваме сместа в голяма купа, добавете останалата вода, маслото и хвърлете сол. Пресятото ръжено брашно се комбинира с пшенично брашно и малки части в маята. Разбъркваме меките пластмасови теста с ръцете си, хвърляме белените семена, разстиламе ги в топла купа и ги затягаме с филм. Оставяме тестото да излезе за един час, след което се разстила на масата, поръсено с брашно, и се месят няколко минути. След това го разделете на 4 части и го завъртате в колба. Поставяме заготовки върху омаслена тава за печене, във всяка буца правим разреза с нож, поръсваме с брашно и се оставяме на разстояние от един час. След това размазваме повърхността с мляко, така че върху хляба се появява лъскава кора. Печете хляба в продължение на 40 минути при температура от 220 градуса. Внимателно преместете горещия хляб на дъската и охладете, покрийте с кърпа.
Рецепта за ръжен хляб у дома
съставки:
- ръжено брашно - 355 g;
- пшенично брашно - 350 г;
- мая - 1 ч.л.
- кефир - 165 ml;
- бира - 205 ml;
- мед - 10 г;
- сол - щипка;
- яйце C1 - 1 брой;
- растително масло - 20 мл.
подготовка
В кофата на хлебопекарната изсипваме и двете разновидности на брашното, хвърляме мая, вливаме кефир, бира, слагаме мед и щипка сол. Затворете устройството с капак, задайте режим "Хляб от ръж" и омесвайте тестото. След това го оставете за проверка за 2 часа и се пече 50 минути преди появата на хрупкава кора.
Хляб от ръж може да се приготви у дома във фурната с различни добавки: маслини или
След това, тестото с добавки се оформя в олио и се оставя за изпитване за 2 часа, покрито с кърпа. След това размазваме повърхността на хляба с мляко и по желание пулсираме плътно с кимион, макови семена, семена или сусам.