Вкусните нотки на български пипер и патладжани хармонират перфектно, създавайки отлични оригинални ястия. Особено си струва да се отбележи привлекателността на закуската, при която печените пиперки и понякога патладжаните се пекат във фурната. Такава топлинна обработка на зеленчуци благоприятно подчертава техните предимства и допринася за подготовката на идеален кулинарен състав.
Предястие от печено в фурна патладжан и звънец за зимата
съставки:
- Български пипер - 700 г;
- патладжан - 1,9 кг;
- домати - 210 г;
- лук - 210 г;
- скилидки чесън - 4-5 броя;
- копър (зелени) - среден куп;
- оцет 9% - 35-40 ml;
- голяма не-йодирана сол - 30 г или на вкус;
- без ароматно слънчогледово олио - 70 ml;
- черен и сладък пипер (земята) - няколко щипки;
- гранулирана захар - 15-20 g.
подготовка
И пиперки и патладжан плодове за приготвяне на закуски в съответствие с тази рецепта, ние ще се пече във фурната. За да направите това, зеленчуците се изплакват, избърсват и се нанасят върху различни тави за печене. Температурата на пещта по време на термичната обработка на компонентите трябва да се поддържа на 200 градуса. Пиперите стават розови и меки много по-бързо от патладжаните. Проследяваме процеса и отстраняваме завършения зеленчук в тенджера под капака за последващо стриване. След това лесно извадете кората, както и отделете плътта от стъблото със семенна кутия.
Когато патладжаните станат меки, ги изваждаме от фурната, оставяме ги да се охладят и изстъргват кашата с лъжица, като я отделят от корицата.
Снек може да се направи под формата на хайвер или салата, в зависимост от това, да определим по-нататъшните действия - разделяме пулпата от чушки и патладжани на парчета или ги смиламе с миксер или месомелачка. Пресните домати се изгарят в продължение на две минути с вряща вода, отстраняват се кожата и се отрязва плътта в кубчета.
Луковици и чесънни зъби се почистват от люспите и ние поставяме лука в тиган със слънчогледово олио за преминаване. След като сте калвирали зеленчука, смесете я с патладжани, черен пипер и чесън, добавете меленко нарязан копър, налейте сол, захар и два вида чушки, налейте оцет, разбъркайте и опаковайте масата върху чисти стъклени буркани. Покриваме съдовете с капаци и ги слагаме за по-нататъшна стерилизация в купа с гореща вода, така че да стигне до бурканите на раменете.
Половин литрови буркани се стерилизират в продължение на един час и литър осемдесет минути, след което затваряме капачките и даваме детайла, преди да се преместим в килера, за да се охлади.
Предястие от мариновани патладжани и пиперки на скара
съставки:
- патладжан - 1,1 кг;
- сладък български пипер - 1,1 кг;
- голяма глава от чесън - 1 бр.;
- рафинирано слънчогледово масло - 75 ml;
- копър и магданоз - един куп;
За марината:
- оцетна същност - чаена лъжичка;
- голяма не-йодирана сол - 30 g;
- вода, бутилирана или варена охладена - 355 ml;
- гранулирана захар - 45 гр.
подготовка
Този аперитив се приготвя лесно и бързо и се оказва просто божествен вкус. Първо подготвяме пиперки за печене. Мините плодове, избършете суха, нарязани на четири части и извличане на peduncle заедно със семенната кутия. Сега сложете слънчогледовото чеверме с маслото върху тавичка или решетка и я поставете във фурната под грила. След като пиперените филийки са кафяви, ги сменете временно в чиния.
Патладжан, сухи, сухи, нарязани с чаши от един до един и половин сантиметра и кафяви от двете страни за мекота и апетитна кора в конвенционален тиган със слънчогледово олио или скара. Нарежете почистените скилидки чесън, магданоз и копър зеленчуци и подгответе марината, смесвайки водата със сол, захар и оцетна киселина.
В емайлиран стъклен или пластмасов съд се полагат слоеве, чушки и патладжани, изсипва се зеленчуци и чесън, след това се наливат съставките с марината, покрива се с капак и се поставя на рафта на хладилника за един ден.