Колко добро ястие не би било само по себе си, сос ще го направи още по-добре. Не е изключение сосът за риболов, чието разнообразие е предназначено да разнообразява вкуса на основния продукт и да подчертава най-полезните му качества.
Рибен сос - рецепти
Избирането на подходящия сос за риба не е лесно, а просто да вземеш бутилка вино на определено ястие - винаги трябва да знаеш колко е хубаво. За разлика от другите, вкусният рибен сос, чиято рецепта е описана по-долу, е почти универсален, няма да го загубите, особено ако изберете нежно бяло филе.
съставки:
- сухо бяло вино - 120 ml;
- мляко - 250 ml;
- чесън - 2 зъба;
- шалот - 1 брой;
- лавров лист - 1 бр.;
- масло - 250 г;
- брашно - 10 g;
- лимонов сок - 15 ml;
- шепа зелен магданоз.
подготовка
- Увеличете максимизирането на сешоара с чесън и бързо спасете сместа.
- Изсипете вино и мляко, оставете с едва забележим кипене.
- Отделно направете основата, като комбинирате около две супени лъжици масло с брашно в тенджера.
- Разредете брашното с млечна смес, изчакайте кипенето и започнете да добавяте част от останалото масло в партиди, приблизително по една супена лъжица.
- Оставете сгъстената маса, поръсете с билки и лимонов сок.
Бял рибен сос
Фен на класическата музика ще оцени традиционния сос "Hollandez". Първо, той ви завладява с гъвкавостта си (можете да подготвите един буркан за няколко дни и да го използвате в допълнение към горещия), след което да определите любовта с прост и деликатен вкус. Като имате на разположение пасатор, лесно можете да се справите със следните опростени варианти.
съставки:
- масло - 100 г;
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- лимонов сок - 15 ml;
- сол, черен пипер.
подготовка
- Разтопете маслото, оставяйки го да заври в продължение на 10-15 секунди, след което го прецедете чрез ситно сито или марля.
- Яйцата и цитрусовите сокове се разбиват заедно до образуването на пяна на повърхността.
- Не спирайте разбиването, започнете бавно да добавяте масло с тънка струя, така че сместа да не се ексфолира.
- Холандският сос за риба е почти готов, това е малко за подправките. Тук се използва само сол с черен пипер, затова ги прибавете внимателно и умерено.
Полски сос за риба - рецепта
За разлика от други европейци, поляците не са свикнали да служат на соса към рибата отделно, те директно гасят парчетата в нея, колкото е възможно повече, насищайки ги с аромати на избраните комбинации. Този сос се състои от обичайния себум от лук и моркови, който след това се задушава с домати. Учудващо, самите поляци са заимствали тази рецепта от гърците.
съставки:
- моркови (големи) - 2 бр.;
- стрък от целина - 1 брой;
- праз - 1 брой;
- плодове от хвойна - 6 броя;
- лавров лист - 1 бр.;
- доматена паста - 60 гр.
подготовка
- Преди да приготвите сос за риба, смилайте зеленчуците и ги предавайте, докато не пристигнат наполовина. Добавете лаврови, хвойна и доматена паста, след това разредете с няколко чаши вода.
- Оставете на огън, около 7 минути след варенето, след това да полагате парчета костур, тилапия или щука.
Оранжев сос за риба
Говорейки за класически китайски сосове за риба, незабавно идват на ум светли, кисело-сладки композиции. Дори и да се има предвид възможността за рязкост, те се комбинират добре с най-нежната плът, без да я прекъсват в ястие. Особено благоприятно е добавянето на продуктите от акценти, дълбоко пържени. Това е най-лесният сос за риба, която може да се представи само.
съставки:
- нишесте - 10 g;
- портокалов сок - 120 ml;
- мед - 50 ml;
- соев сос - 50 ml;
- оцетен оцет - 15 ml;
- щипка черен пипер.
подготовка
- Съставките се разбиват заедно.
- Поставете на огъня и изчакайте за кипене и удебеляване, също непрекъснато работещи размахване.
Зимен сос за риба
Изправени пред аргументите за това, какъв вид сос подхожда на рибата, препоръчваме незабавно да обърнете внимание на друга класическа рецепта - тартар. Той се приготвя изключително бързо, особено ако използвате готови домашни или закупени майонези.
съставки:
- майонеза - 100 г;
- каперси - 1 супена лъжица. лъжица;
- шалот - 1 брой;
- кисели краставички - 1 брой;
- Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка;
- шепа пресен магданоз.
подготовка
- Нарежете малки шалот, каперси и кисели краставички, колкото е възможно повече.
- Добавете приготвените съставки към майонеза, заедно с дижонската горчица и нарязаните зеленчуци.
- Сокът за риба със солена краставица се сервира предварително охладен.
Кремообразен рибен сос
Сокът за печена риба или за филе на скара е най-добре да се направи на базата на сметана. Като се има предвид нежността на основния компонент, яркостта на приготвените ястие ще добави цитрусови кори, вино и ароматни зеленчуци, в този случай - босилек.
съставки:
- масло - 50 г;
- чесън - 2 зъба;
- кори от ½ лимон;
- крем - 50 ml;
- вино сухо бяло - 120 ml;
- босилек - 3-4 клона.
подготовка
- Използвайте разтопено масло за бързо печене на чесън. Добавете коричка и изсипете виното със сместа.
- Веднага щом течността достигне кипене, извадете сместа от топлината и започнете постепенно, на лъжица, добавете масло, непрекъснато разбъркайте.
- В самия край, подправете рибния сос от сметаната с базил на земята.
Сок от червена боровинка за риба
Сокът за пържена риба на базата на плодове е необичаен ход, който рядко успява да го направи печеливш, но ако изберете подходящото зрънце, запазвайте пропорциите и следвайте технологията - кулинарен шедьовър. Допълнението от този вид е най-добре да се сервира с мазна плът, печена или дълбоко пържена, с подчертан вкус.
съставки:
- замръзнала боровинка - 350 г;
- вода - 200 ml;
- захар - 150 g;
- коричка от един портокал;
- щипка индийско орехче.
подготовка
- Пилетата смесват плодовете заедно с вода и захар.
- Получената картофено пюре в тиганчето трябва да се постави над средния огън и да се остави да се вари, докато се сгъсти.
- Приблизително в средата на готвенето, подправете соса с мускат и цитрусова кора. Допълнение със сол.
Сок от авокадо до риба
Гуакамоле - същото универсално нещо като например майонеза или заквасена сметана. Масата на пушеното авокадо дойде при нас от Мексико и по пътя успяха да направят много модификации. В зависимост от вашите желания, можете да направите като "смачкани" guacamole, с цели плодове, и бита, с кремообразна текстура.
съставки:
- авокадо - 2 броя;
- майонеза - 150 г;
- чесън - 2 зъба;
- домати - 1 брой;
- лимонов сок - 10 мл.
подготовка
- Purish чесън зъби.
- Настържете домата.
- Майонезата и авокадото камшик заедно смесител, добавете чесън паста, цитрусови сок и щипка сол.
- Сервирайте готов сос за червена риба или класически "риба и чипс".