Салмонидите (като розова сьомга, сьомга, сьомга сьомга, кохо сьомга, сьомга, бяла риба, оман, шарка, пъстърва, таймен, ленок и някои други видове) са ценен продукт за добив и развъждане. Един от най-популярните начини за събиране на сьомга е осоляването (добре, или посланик). Солена и леко осолена сьомга е отлична деликатесна закуска за водка.
Ще разясним подробно как солената сьомга у дома, рецепти като цяло са доста прости.
Основните методи за осоляване са два: "сухи" и в саламура (солен разтвор във вода). Цялата сьомга (изкормена), която тежи от 300 g до 1,5 kg, е по-удобна за осоляване по сух начин.
Рецепта за осолена сьомга
подготовка
Ние почистваме рибата от люспите, внимателно червата и отстраняваме хрилете. Ако рибата е достатъчно голяма, можете да отрежете главата (на ухото). Внимателно изсушаваме трупа от вътре и отвън със салфетка. Изрежете парче пергаментна хартия, така че да можете да опаковате изцяло рибата. Хартия леко поръсена с голяма сол равномерно, сьомга от вътре и отвън триене на сол, не пестят, и опаковани в хартия плътно. Сложихме го на рафта на хладилника. В един ден - това е готово. Кой се страхува от паразити, може да замрази замразяването на рибата във фризерното отделение за още един ден или да изчака още 2 дни.
Можете да пречиствате със смеси за осоляване.
Смес за осоляване на солта
съставки:
- солта е голяма - 3 чаши;
- захар-1 чаша.
Смес за пикантно солено осоляване
съставки:
- солта е голяма - 3 чаши;
- захар-1 чаша.
- сухи подправки (кориандър, кимион, анасон, карамфил, копър и копър, топъл червен пипер) - на вкус.
Големите отделни парчета риба (със или без кости) могат да бъдат осолени както сухи, така и в саламура. Ако солта е суха, можете да излеете парче солена смес и да я поставите под преса.
Принципът на приготвяне на саламура е гениално прост: излейте вода (студено) в контейнер и поставете в него влажни картофи или яйца. Смесете солта (или солевата смес), докато яйцето или картофите се появят. Напълнете парчета риба със саламура в тесен контейнер, така че саламура да ги покрие напълно. Изсолване най-малко 1 ден, ако рибата като цяло, с глави и хребети, е по-добре не по-малко от 2 дни.
Солена сол в шведски (той също е Gravlax)
съставки:
- сьомга - 500 г;
- голяма сол - 2-3 чаши;
- захар - 1-2 чаши;
- черен смлян пипер - 1/2 чаша;
- копър ситно нарязан пресен - много.
подготовка
Смесете всички съставки и сол по начина, описан по-горе. Копърът ще даде специален вкус на сьомгата . Ако обаче практикувате малко, изучавате въпроса и включвате фантазия, със сигурност ще излезете или ще изберете своя собствена версия.
По същия прост начин, можете да сол пъстърва у дома , той ще бъде оригинален и вкусно.