Известно е, че домати са много полезни и хранителни зеленчуци. В домати съдържа голям брой витамини и минерали, които са необходими за човешкото тяло. За да консумирате тези зеленчуци през цялата година и запълнете тялото си с витамини, можете да го направите, благодарение на осоляването и запазването на домати през зимата. Осолените домати на масата през зимата са не по-малко популярни от свежи през лятото. Ето няколко рецепти за домати.
Традиционна рецепта за очистване на домати
За да се очистват домати в кутии или в бъчви, най-подходящи са малките и средните домати. Време е да узрем домати - юли. Препоръчително е да се добива и ориза през същия месец. Преди да готвите домати трябва да бъдат добре подредени - счупени, развалени, меки зеленчуци за осоляване не са подходящи. Избраните домати трябва да се измият добре и да се поставят в 3 литрови кутии или в цев. Следващата стъпка в подготовката на солени домати е да се приготви саламура. За червените домати обикновено се използва 10% физиологичен разтвор.
Салата трябва да се пълни с кутии или варел с домати. Също така, в резервоара трябва да добавите подправки. Традиционните подправки за осолени домати са: пипер, ябълкови листа, копър, касис и листа от хрян. Добавянето на няколко скилидки чесън към буркана прави домати по-пикантни.
Отворените кутии трябва да се съхраняват на закрито при стайна температура в продължение на десет дни. През това време процесът на ферментация ще бъде завършен, нивото на течността ще спадне. На единадесетия ден банките могат да бъдат навити. Консервите със солени домати трябва да се съхраняват на хладно място - мазе или изба.
Рецепта за солени домати с горчица
Както при всяка друга рецепта, за приготвяне на солени домати и горчица, трябва да вземете средни, гъсти домати. В предварително приготвени ястия - почистване и напояване с вряла вода, трябва да излее горчица на прах. Количество горчица - 1 супена лъжица без пързалка. Дъното на буркана трябва да бъде равномерно покрито с прах. Измитите домати се поставят в кутии, смесени с подправки - копър, конски ряпа, черен пипер, чесън.
За приготвянето на осолени домати в кутии се използва 6-8% солев разтвор. При очистване на домати в бъчви се използва по-слаб саламура - за 10 литра вода 400 грама сол. Банки или варел изсипва саламура, покрит с хрян листа и оставен за 8-10 дни. През това време, домати са напълно осолени и готови за ядене или завъртане.
Мариновани зелени домати
С началото на първата слана по клоните на храстите, като правило, остават много незрели домати. За жалост е да оставим тези плодове да умрат. Оказва се, че има много рецепти за приготвяне на зелени осолени домати. Някои са предпазливи от солени зелени домати, други ги смятат за почти деликатес. Не е трудно да сол зелени домати. Единственото изискване за зелени домати - зеленчуци трябва да бъде не по-малко от средно големи. Малките неузрели плодове лесно могат да бъдат отровени. Преди да мажете зелените домати в бурканите, трябва да ги държите в солена вода за няколко часа. Тази вода трябва да се промени 2-3 пъти. След това зелените домати могат да бъдат осолени по обичайния начин.
Много популярна е рецептата за пълнени солени домати. От домат е необходимо да се отстрани плодов ствол, да се изчисти част от целулозата и да се напълни с чесън. След това солта по обичайния начин.
Солени домати с бързо приготвяне
Това се случва често при бързо олющване на домати по студен път. Пригответе бързо солени домати без солен разтвор. За да направите това, измийте червените домати (1 кг) в целофан торбичка, покрийте 1 супена лъжица. лъжица сол, 1 чаена лъжичка захар. На вкус можете да добавите подправки - чесън, черен пипер, копър. Два дни по-късно се получават отлични солени домати.
Както можете да видите, използвайки разнообразни рецепти за приготвяне на солени домати, можете да получите напълно различни ястия на вкус.