Популярен сорбен десерт (sorbet, fr.) Е замразена (или просто охладена) маса от плодов сок и / или пюре и захарен сироп. Сорбетите се замразяват напълно, служат като десерт в края на храненето (нещо, което прилича на плодов сладолед). Сорбет, като сладолед, се сервира в креманка. Не замразени, но само леко охладените плодови сорбета се консумират като безалкохолни напитки. Тъй като sorbets по някакъв начин подобряват асимилацията на храната, те се сервират между храненията. Понякога, вместо плодов пълнеж (или с него) гроздовите вина се използват, както "тиха", така и пенливи. Сорбетът с шампанско е много изискан напитка. Със сигурност може да се твърди, че традицията за приготвяне и сервиране на сорбет (шербет) дойде в европейските страни от Азия.
Общи принципи
За приготвянето на сорбет плодовете първо се разпадат и се приготвя захарен сироп. След това плодовото пюре и / или сокът (вино, ликьор) се смесва с охладения захарен сироп и контейнерът се поставя във фризерното отделение на хладилника. По време на процеса на замразяване сорбетът се смесва няколко пъти, за да се предотврати образуването на големи ледени кристали. За същата цел в масовото производство се използват глюкоза, пектин, желатин и / или агар-агар - добавянето на тези вещества ефективно предотвратява образуването на големи ледени кристали. Съвременна рецепта sorbet голямо разнообразие. Понякога сметана, мляко и / или яйца се добавят към този десерт. Добавете и други, напълно, изглежда, "неочаквани" пълнители, например зеленчукови сокове и картофено пюре, билкови инфузии, морски дарове, риба тартар, хайвер и много други. Това е въпрос на вкус, въображение и лични предпочитания на готвача. Обикновено масата на ароматизиращите вещества в sorbet варира от 25 до 55% от общия обем. Лесно е да се приготвяте сорбет у дома.
Как да си направим сорбет?
В горещи дни, лимонов сорбет е особено добър. Рецептата е проста, а вашите гости и домакини определено ще я оценят.
Състав за готвене 4 порции:
- 250 ml вода;
- 200 грама захар;
- 1 чаша лимонов сок (прясно изцеден) - това са около 5 лимона;
- 1 супена лъжица лимонова кора.
Получаване:
За да камшика, е добре да използвате мивка или по-добре - миксер или миксер. Можете да изберете всеки плод: малина, например оранжево, праскова или череша. Основното е, че сокът от плодове и плодове трябва да е свеж.
Стиснете лимоновия сок и разтрийте очите. Малка тенджера с вода и захар, поставена на средно нисък огън и разбърквана, довежда до възпаление. Когато цялата захар се разтваря в сиропа, извадете тенджерата от огъня, добавете лимонова кора и оставете за 10 минути. Изцедете сиропа и го охладете, след това добавете лимоновия сок, изсипете сместа в контейнер с капак и я поставете във фризера
Някои тънкости
Този сорбет опреснява вкусовите пъпки, така че е добре да се обслужват малки порции между променящите се ястия. Можете да готвите череша, кайсия или оранжев сорбет според същата схема. Разбира се, можете да смесвате сок от различни цитрусови плодове и други плодове и плодове. Коригирайте комбинацията от киселина и захар по ваш вкус, шербет, който се сервира като напитка, не трябва да бъде прекалено сладък. Ако подготвяте дебел сорбет, за да го поднесете като десерт, тогава вкусът може да стане по-сладък. Можете да включите в sorbet малки парчета плодове и цели малки плодове, например, френско грозде или малини.