Всъщност, зелевите ролки в листата на гроздето или долма (толма) са ястие с невероятно богата история и география. Долма под различни имена присъства в кухнята на Турция, Ливан, Сирия, Абхазия, Узбекистан и други страни от Централна и Южна Азия. Време е да опитате нови варианти на това популярно ястие.
Арменски зелеви рула с гроздови листа
съставки:
- сирене (говеждо месо) - 500 g;
- лук - 2 бр.;
- консервирани гроздови листа;
- ориз - половин век;
- сол, черен пипер - на вкус;
- доматите в собствения си сок - 1 съд (800 g);
- агнешко ребро - 1 кг;
- мента, кориандър, босилек - куп;
- растително масло.
подготовка
Оризът се вари, докато се приготви и се изсипва студена вода. Охладеният ориз, смесен с мляно месо, след което добавете сол, черен пипер и нарязано кориандър с босилек.
С една чаена лъжичка разтопете мляното месо с ориз върху консервираните листа от грозде и ги сгънете с плик. За Dolma, не е важно да използвате консервирани листа от грозде. Можете безопасно да вземете нов лист, да го удряте с вряла вода и да го използвате като черупка.
Вземете котела и легнете на дъното му нарязани ребра. Този трик не е случайно, защото по този начин предотвратяваме изгарянето на гроздови листа до дъното на съдовете. Слагаме долма и мента върху листата. Следват домати в собствен сок, които в сезона могат да бъдат заменени с пресни.
Сега остава да попълните долмата с вода, върху пръста над съдържанието на котела и плътно затворете плочата, натиснете го надолу. Ние приготвяме варени рози за около час на слаб огън, а след това сервирайте с доматен сос или матони с чесън.
Молдовското зеле се търкаля с гроздови листа
Зелените роли в листата на гроздето, чиято рецепта ще разгледаме по-долу, присъстват на масите на Молдова по време на празника за всеки повод. Това не е изненадващо, такова вкусно ястие просто не може да бъде игнорирано.
съставки:
- сирене (свинско) - 500 г;
- млади гроздови листа;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 броя;
- ориз - половин век;
- царевична крупа - половин век;
- пресни домати - 4 бр.;
- Молдовски квас - 250 ml;
- бульон - 500 ml;
- зелени;
- сол, черен пипер.
подготовка
На растително масло, нека преминем на ситно нарязан лук и настъргани моркови, докато не меки. Нарязваме домати на малки парчета и ги прибавяме към превръзката. Запържете зеленчуците, докато влагата се изпари и след това се разбърка с мляно месо. Оризът също се вари, докато бъде готов и добавен към пълнежа с царевица.
Ленените листа са покрити с гореща вода и напълнени с мляно месо. Сложете формираните зелеви ролки в глинен съд и го напълнете с бульон и квас от трици. Задушете ястието на малък огън за около час и половина, след което го поднесете на масата със заквасена сметана.
Грузинското зеле се търкаля в гроздови листа
Вече успяхме да разберем какви са пълнените зелеви ролки от листата на гроздето и как да готвим, но оставихме най-известната рецепта за десерт. Затова ви молим да обичате и да поздравявате зелените ролки в грузински, рецепта от гроздови листа!
съставки:
- сирене (агнешко) - 500 г;
- консервирани гроздови листа;
- лук - 1 бр.;
- пресни зелени;
- растително масло;
- лимонов сок;
- сол, черен пипер.
подготовка
Смесете мляното месо със сол, черен пипер и нарязани билки. Отделно ситно нарязайте лука и го добавете към пълнежа. Отново, внимателно разбъркайте всичко и добавете кайма с малко количество масло или вода, така че в долма да запази своята ронливост и да не се превърне в котлет.
Консервеният лист се изправя и се поставя на дъската с груба страна надолу. В центъра на листа сме поставили част от мляното месо и всичко се търкаляло с ролка. Изхвърляме го за час и половина и го поднасяме с масло и лимонов сок.