По-долу ще ви разкажем подробно как да направите желеобразна риба у дома. След като сте го подготвили със собствените си ръце, ще бъдете сигурни в качеството и безопасността му и ще можете напълно да се насладите на неговия специфичен, но толкова примамлив вкус.
Рецепта за сушена риба
съставки:
- прясна риба;
- не йодизирана сол;
подготовка
За сушене, абсолютно всяка риба, но идеалният вариант все още ще бъде човек с мастни сортове или средна мазнина. Малката риба преди соленето не е изкормена, а по-големите индивиди трябва да бъдат почистени от вътрешностите и да извадят хрилете. И е за предпочитане да се изяжда рибата през отворите за хрилете или да се нарязва по гърба, без да се нарушава целостта на корема. По този начин остава максимумът на мазнините.
Но много хора ще черпят рибата по традиционния начин. Ако не сте объркани от загубата на някои части мазнини, тогава можете да го използвате безопасно. Друга важна точка. Ако изсушите рибата през лятото, тогава е необходимо да я отрежете и да я изцедите, независимо от размера. В противен случай крайният продукт ще има неприятна миризма и вкус. Това се дължи на факта, че през лятото рибата се храни със зеленина, която бързо се разлага и не извлича полза изцяло от качеството на сухия продукт.
Непосредствено преди изкореняване и след това рибата трябва да се измие обилно. Ние няма да преминем този етап, дори когато подготвяме малка риба, която ще изсъхне и напълно изсъхне.
За осоляване, изсипете слой от не-йодирана сол в емайлирани ястия. Размерът на нейното дъно трябва да бъде по-голям от дължината на труповете на рибата, така че те да могат да се поберат свободно без завои. Разтриваме солта с всяка риба, покривайки отворите за хрилете и корема, и я поставяме в съдовете, като се подреждаме един върху друг. Всеки слой също се поръсва със сол, покриваме ястията с марля или плат отгоре и оставяме на хладно място за десет до дванадесет часа.
След това завъртете рибата, поставете товара нагоре и го оставете да изсъхне в продължение на три дни, превръщайки се всеки ден. Това време ще бъде достатъчно за средните хора, по-големите трябва да се държат за около пет до седем дни, а малките риби се осоляват за един ден или два.
Можете също така да се отървете от рибата в саламура и да я напълните с подготвени трупове. За приготвянето му разтваряйте два и половина килограма сол в десет литра вода. На върха на напълно покритата с саламура риба ние зареждаме товара и го оставяме да се отцежда за няколко дни, като се разбърква ежедневно.
Сега внимателно изплакнете рибата от солта и, ако е необходимо, накиснете в чиста вода в продължение на няколко часа. Това е необходимо, ако концентрацията на солта в рибата е твърде висока. Можете да проверите това, като поставите рибата в контейнер с вода. Ако трупът е потопен до дъното, дръжте го в чиста вода. Когато се постигне нормално осоляване, рибата започва да се покрива.
Добре осолена риба се суспендира от опашката за сушене, нарязана на линиите или въжетата. Идеален за тази цел ще бъде потъмняла, защитена от пряка слънчева светлина и вентилирано място на чист въздух. За да предпазите рибата от мухи и други насекоми, е по-добре да я поставите в марля или да построите завеса от марля. В зависимост от метеорологичните условия и размера на трупа, отнема две до пет седмици, за да ги изсуши. Правилно приготвената суха риба има полупрозрачно сурово еластично, но не сухо месо.
Как да съхраняваме изсушената риба у дома?
Сухата риба може да се съхранява дълго време, без да губи вкусовите си качества. Кланични трупове, съдържащи минимум
Идеалната възможност за съхранение на сухата риба от всякаква влага е вакуумните контейнери или херметично затворените стъклени буркани.
Не можете да съхранявате сушената риба в пластмасови торбички и да я обвивате с хранителен филм, за да се развалите много бързо.