Jerky е страхотен предястие за леки алкохолни напитки или допълнение към месото . За сушене е подходящо почти всяко месо, от пиле до говеждо. Решихме да посветим тези неща на сухо говеждо месо вкъщи.
Сухо говеждо - рецепта
Говеждото може да бъде мариновано в голямо разнообразие от подправки , броят на вариациите се оценява на десетки, но самите технологии за готвене са само двойка. Това - първата от тях и включва приготвяне на месо в едно парче. Най-често за тази цел, изберете говеждо филе, тъй като след изсушаване остава мек и гъвкав за рязане.
съставки:
- телешко филе - 1,8 кг;
- голяма морска сол - 65 гр.
подготовка
Отстранете всички филми от повърхността на рязане и след това настържете парчето с добър щипка голяма морска сол. В допълнение към солта, месото може да бъде допълнено с на черен пипер, лаврови, червен пипер, натрошени плодове от хвойна и различни други ароматни добавки. Когато месото е покрито със смес за сухо осоляване, поставете го върху чиния, покрийте го и го оставете под пресата за около седмица. През това време солта ще помогне да се избегне излишната влага от парчето, натрупаната течност трябва да се източва ежедневно.
След това месото се избърсва сухо, обвива се в марля и се завърта с резба. В това състояние парчето е окачено на хладно и добре проветриво място. Приготвянето на сухо говеждо месо отнема от 2 до 3 седмици, в зависимост от дебелината на парчето.
Домашна рецепта за говеждо месо във фурната
Вторият начин за сушене на месото е да се направи така нареченото месо-дрънкулка - традиционна американска закуска на бира. Всичко върви около един ден, а продукцията е плътно и пикантно месо, което може да се съхранява дълго време.
За разлика от обичайното сушено говеждо месо, тази закуска може да се направи не само от филето, но и от частички с малко по-ниско качество (но не мазни и невинни).
съставки:
- говеждо месо - 780 грама;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- Сушен чесън, смляно чили - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
Преди да направите говеждо говеждо месо у дома, нарязайте говеждото пюре на плочи с дебелина няколко милиметра. За лекота на работа, месото може да бъде замразено предварително и може да бъде леко отблъснато след рязането. След това всяка от парчетата е смляна със смес от сол, чесън и лют пипер. Разстилайте парчета върху лист пергамент и ги изпратете в пещта за 3 часа при 110 градуса. В средата на подготовката завъртете листа за печене с месо. Сухо говеждо, приготвено вкъщи, трябва да се съхранява в запечатан контейнер.