Специален вкус на класическия черен дроб под формата на ядки се дава от тестото: хрупкава, мазна и розова, тъй като пълнежът обикновено е варено кондензирано мляко или неговата проста комбинация с масло и ядки. Варианти на смесване и състав на тестото за "Орешков" са много, а най-вкусните от тях възнамеряваме да разглобим подробно в следните рецепти.
Кюфтета за "Орешекс" с кондензирано мляко
Тази опция не е подобна на автентичната рецепта - това е просто комбинация от стандартни съставки, която се допълва с цитрусов сок, аромат и ванилия и се смесва с мляко.
съставки:
- брашно - 390 г;
- сода - 1 чаена лъжичка;
- масло - 135 г;
- гранулирана захар - 130 g;
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- мляко - 155 мл;
- сок и кори от един лимон;
- екстракт от ванилия - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Схемата за смесване е проста: първите сухи съставки се комбинират (с изключение на захарта), а зад тях отделно всички останали съставки от списъка се бият. Така че, смесете сода с брашно. Оставете олиото да се омекоти, като го извадите предварително от хладилника или използвайте микровълнова печка. Разтопете мекото масло с няколко яйчни жълтъка и захар до белезникав крем, след това добавете ванилия, цитрусов сок и жар. Започнете с изсипването на смес от сухи съставки в частите, без да спирате хода на миксера. Когато тестото стане твърде стръмно, постепенно изсипете мляко в него, на партиди, последователно с останалото брашно. Завършеното тесто не трябва да се придържа към стените на съдовете и следователно, ако е необходимо, изсипе допълнително количество брашно върху него. Разделете тестото за бисквитите "Nuts" на порции, хвърлете ги на топки и изпържете в леска, докато те станат кафяви.
Как да направите тесто за "Oresheks" с кондензирано мляко?
Варено кондензирано мляко може да се добави не само към пълнежа на ядки, но и като подсладител в тестото. По отношение на консистенцията на тестото, това допълнение няма да се отрази, но ще даде приятен аромат на карамел и сянка на черупката.
съставки:
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- прахова захар - 25 g;
- варено кондензирано мляко - 65 г;
- масло - 230 г;
- майонеза - 35 г;
- брашно - 285 g;
- сода - 1/2 ч. л.
подготовка
Предварително пригответе маслото до стайна температура. Поставете маслото в купата на миксера заедно с жълтъците, захарта на прах и кондензираното мляко. Започнете разбиването, като постепенно увеличавате скоростта до максимум. Добавете майонезата. Отделно разбъркайте сухите съставки и започнете постепенно да ги добавите към тестото, като продължавате да мехтените. Когато всички съставки се съберат, отделете и поставете тестото за бисквитите "Nuts" в матриците. Сладкиш над висока температура, докато се овлажни, преди да се охлади, охлади.
Тесто за "Oresheks" в лешник за газ
Ако ви харесва хрупкавото и чупливо тесто, добавете към него ... водка. Водката предотвратява образуването на нишки от глутен и следователно тестото не се издига и не излиза меко, но остава плътно и хрупкаво. Разбира се, няма да почувствате вкуса на алкохола в крайния продукт.
съставки:
- яйце - 1 брой;
- гранулирана захар - 45 g;
- масло - 175 г;
- водка - 45 мл;
- бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
- майонеза - 140 г;
- оцет - 15 ml;
- брашно - 410 гр.
подготовка
В купа разтрошете яйцата и захарта. Разтрийте брашното в троха с меко масло. Добавете майонеза към яйчната смес заедно с водка, разбъркайте отново и след това изсипете шлайфания прах за печене. Получената смес от съставки се смесва с брашно от тиква, докато получите гладко маслено тесто, без да оставяте следи по ръцете и повърхността. Разделете завършената купа на малки порции и поставете в лешниковите клетки. Сладките се запържват при висока температура до омекване и се оставя да се охладят напълно преди пълнене