Тортата "Esterhazy", чийто състав е мистериозно загадъчен, не по-малко от версията от неговия произход, е оригинално ястие от високо унгарска кухня. Това е шоколадово-бадемова торта, изработена от бисквитени сладкиши със слоеве от конфитюр от кайсии, захаросани плодове, ядки и сметана. Този десерт е много популярен в Унгария, Австрия и Германия. Според една от версиите, името е създадено в чест на унгарския министър на външните работи по време на Революцията (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Как да готвя торта "Esterhazy"?
съставки:
- пергатна хартия;
- 300 грама ядки от орехи или лешници;
- 10 протеина от пилешки яйца;
- 300 g захар;
- 250 грама натурално масло;
- 10 жълтъка пилешки яйца;
- 150 g захар на прах;
- щипка на смляна ванилия или 1 пакет ванилова захар;
- 2 лъжици коняк или кайсиеви санкапи;
- 50-80 грама висококачествено пшенично брашно;
- 250 ml мляко със средно съдържание на мазнини;
- 100 g бял шоколад;
- 4 супени лъжици натурален млечен крем;
- 60-80 грама тъмен шоколад;
- 100 грама смлян бадем почти до брашното.
Получаване:
Ядките на ядките са леко печени в сух тиган на средна температура при интензивно разбъркване със шпатула, след това се охлаждат и се смилат с кафемашина или смесител. Нека вземем белтъците в стабилна, буйна, пенлива маса. Продължавайки да бие, постепенно добавете захар. Добавете заземите гайки към тази маса и ги разбъркайте. На пергаментна хартия нарисувайте 6 кръга с диаметър около 22 см.
Печем сладкиши
Как да се пече торти от Esterhazy торта? Кръговете от хартия се разлагат в плоски тави за печене, омаслени и с относително тънък, ако е възможно, равномерен слой, разпределяме готовото протеиново тесто (лопата) върху всяка от тях. Печете торти за 8-10 минути при температура от 180 ° C до приятно златисто-кафяв оттенък. Извързваме подготвените торти и незабавно отстраняваме хартиените кръгове. Сега подгответе сметаната. Омекотеното масло се излива в буйна маса (за предпочитане смесител или смесител). Смесваме яйчените жълтъци със захар на прах и ванилия, постепенно поставяме брашното. Изсипете млякото в мокър контейнер (лъжичка), доведете се до кипене и постепенно се налива, разбърква се с жълтъчната маса. Нека да добавим коняк. За кратко време ще заваряваме тази маса на най-ниската температура, непрекъснато разбъркваме, докато започне удебелението. Охладете сметаната (за това поставяме лъжичката в голям съд с вода) и ще я вземем с добавяне на масло и половин (50 грама) бадемово брашно.
Вземете тортата
Леко охладени по време на подготовката на крема на тортата ще бъдат изложени на върха на всеки друг, изобилно promazyvaya крем всички. Горната и страничната повърхност на тортата също са намазани с крем, но не изобилно. Между другото, можете да добавите слой - друго захаросано плодово или кайсиево конфитюр, за да дадете по-многоизмерния вкус.
Пригответе глазурата
Плочки бял шоколад се раздробява на парчета, поставя се в малък съд и се стопи (за предпочитане във водна баня). След това добавете крема и разбъркайте добре. Равно покрийте повърхността на тортата с глазура. Изчертайте картината. Тъмният шоколад се стопи (отново във водна баня) и го напълнете със сладка спринцовка или саше (ако чантата, след това отрежете върха така, че да се образува малка дупка). На повърхността на тортата, като се започне от центъра, поставяме например шоколадов модел под формата на спирала, а след това - от центъра на ръба на 8 радиални линии, като по този начин сегментираме тортата на 8 парчета.
Сервираме кафе или чай.
Не ми трябва кондензирано мляко!
Има много мнения за състава и пропорциите на крема за тортата на Esterházy, съставът и пропорциите на съставките за теста също са много променливи. Но трябва да помним, че кремът за истинска автентична торта "Esterhazy" не включва кондензирано мляко. Кейк със сметана, на базата на кондензирано мляко, може да се нарече всичко, но не и "Esterhazy"!