Paratha е традиционен плосък индийски хляб, който се сервира на различни странични ястия, месни и млечни ястия и дори плодове. Този хляб може да бъде класически неутрален и може да има пълнеж. Най-често се произвежда от картофи, но може да се използва зеле, зеленчуци, извара и грах - накратко, всичко, което е на ваше разположение. Нека открием с вас как да приготвяме вкусна и мека Paratha у дома.
Класическа рецепта Paratha
съставки:
- пълнозърнесто брашно - 250 g;
- сол - щипка;
- топла преварена вода - 180 ml;
- разтопено масло.
подготовка
Ние внимателно пресяваме брашното и го изсипваме в дълбока купа. Постепенно се излива в топла преварена вода, докато масата започне да се уплътнява. В резултат на това тестото трябва да се окаже еластично и да не се залепва за ръцете ви. Омесваме я добре за около 10 минути. След това смажете купата с растително масло, обвийте тестото наполовина и го покрийте с чиста, леко влажна кърпа. Изваждаме купата на топло място за 1 час, след което отново го смесваме добре.
След това навийте тестото в тънък слой, така че плоските торти са същите симетрични. Смажете горната част с разтопено масло, поръсвайте леко с разцепено брашно и сгънете торта с плик с размерите на юмрук. След това отново внимателно извадете тестото, след това се обърнете и направете същото от другата страна.
Сега поставете тигана върху печката, изсипете маслото и го затоплете правилно. Опечете тортата за няколко секунди, намажете малко количество разтопено масло и бързо, но с рязко движение хвърля, за да се превърне Parattha. Повторете цялата последователност от действия за другата страна. Ястието ще бъде готово, когато се получи хубав светло кафяв цвят. Сервираме хляб, който се топъл с пресни зеленчуци и различни ястия.
Рецептата на Парати с картофен пълнеж
съставки:
За теста:
- пшенично брашно - 250 g;
- растително масло - 40 ml;
- топла преварена вода - 100 ml;
- сол - щипка.
За пълнене:
- варени картофи - 3 бр.;
- зелен лук - 2 пера;
- магданоз или кориандър;
- растително масло;
- сол - на вкус.
За изпращане:
- заквасена сметана или кисело мляко - 100 мл.
подготовка
От съставките, споменати в рецептата, меки мека и еластична тесто. След това го преместете в гладка топка, обвийте я в хранителен филм и я оставете в продължение на около час при стайна температура. Разделяме тестото в 6 идентични части, навийте всеки в дълъг тънък колбас, превъртете в спирала, обвийте го около пръста си и го поставете един до друг на масата, покрит с филм за 30 минути.
До този момент подготвяме пълнежа за момента: почистваме картофите, варете ги, разместете ги старателно, докато стане пюре. Добавете ситно нарязания лук и пресни зеленчуци, сол и вкус. След това всяка спирала се нарязва на половина и се търкаля в кръг. За 1 част разстиламе картофено пюре и покриваме с втория кръг на тестото. Внимателно натиснете ръцете му, освобождавайки въздуха. Много внимателно, без силен натиск, леко навийте тортата с подвижен щифт и специален оребрен нож, който отрязва излишното тесто около кръга, докато натиска ръбовете.
Чистата тиган се нагрява горещо, слага се торта върху нея, смазва се с растително масло и се запържва за 2 минути, след което го завъртете с бързо движение и гответе колкото се може повече. Направете същото и с останалите торти. Преди да сервирате, нарязайте Paratha с ножици в кварталите и сервирайте с кисело мляко или заквасена сметана.