Розовата вълна, както и бялата луничка, бялата мамучина, са гъби от рода Mlechnik на семейството. Сурова ръж с плътна плът и характерен остър вкус (в известен смисъл, прилича на гъба). В плътта на луничките се съдържат протеини, ценни минерални съединения, мазнини, органични киселини (млечна, оцетна, олеинова), въглехидрати (главно под формата на фибри).
Вълните се развиват по групи, главно в северната част на горската зона, в брезови и брезовидни гори, образуващи микоризис с дърво. Масовият плод на луничките обикновено се развива от края на юни до октомври. Вълната се отнася до условно ядивни гъбички, затова преди приготвянето във всеки вариант е необходимо задължително и цялостно накисване и / или бланширане. Вълните са осолени или мариновани, събрани за зимата, понякога изядени в пържени или задушени.
Нека разгледаме редица рецепти за приготвяне на лунички. Важното е, че за всеки вариант на подготовка на вълните е по-добре да изберете гъби, силни, млади, без червеи.
Рецепта за мариновани лунички за зимата
съставки:
- volnushki;
- захар (вътрешно производство) - 1-2 ч.л.
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- карамфил - 3-5 цели съцветия;
- дафинови листа - 3-5 броя;
- сухи семена от кимион, кориандър и копър (цял) - 0.5 чаени лъжички;
- пипер грах ароматен и / или черен - 5-8 бр .;
- ароматни листа от касис - 3-5 броя;
- вода - 1 л;
- оцетна същност - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Вълните се измиват и накиснат в студена вода за минимум 12 часа (през това време смените водата три пъти). Почистваме напоените лунички от "ресни" и (ако са големи) нарязани на 2-4 части. Още веднъж, изплакнете, изсипете вода и заври за 20 минути, след това го хвърли обратно в един гевгир, и след това да го сложи в кутии, стерилизирани с пара. Заедно с гъбите се полагаха всички сухи подправки. Можете също да поставите малко на чесън (цели зърна) и лук, нарязани на пръстени, в буркани.
Маринатата се приготвя от вода, захар и сол, с добавка на листа от касис (можете също да добавите черешови листа, малини и копър чай). Напълнете кипящата марината с вълна в бурканите, покрийте с капачки и изчакайте 20 минути. Обединете марината обратно в тигана и отново се заври, след което отново изсипваме вълните в кутиите с вряща марината. Добавете същността на оцета отделно към всеки буркан. Свалете стерилизираните капаци. Слагаме бурканите с главата надолу и покриваме със стара одеало, докато се охлади напълно. Препоръчително е преди отварянето на буркана и употребата на мариновани луни в храната да са минали не по-малко от 2-3 седмици (или по-добре, повече).
Рецептата за солени лунички
съставки:
- лунички - 1 кг;
- сол голям, не йодизиран - 40 g;
- пресни листа от касис, череша, малина и хрян;
- чадъри от копър;
- семена от комеен копър и кориандър (незадължителни съставки).
подготовка
Измитите гъби се накисват в студена вода за поне 12 часа (през това време 2-4 пъти променят водата).
Измиваме гъби, поставяме ги в тиган и ги напълваме с вряла вода. Изчакайте 10 минути и източете водата. Повторете цикъла, можете дори 2-ydy, след това хвърлете гъби в гевгир.
Слагаме гъби в бурканче със слоеве, изливаме сол, подправки и възстановяваме листата и чадърите на копъра. Напълваме буркана не на самия врата, оставяйки свободно пространство. Покрийте горната част с хрян (можете да и зеле) и го натиснете с чисти дървени пръчки, така че саламура покрива гъби. Свържете шийката на кутиите с двоен слой марля и я поставете на хладно място (оптималната температура е от 0 до +3 градуса С). Гъбичките - лунички се смазват най-малко 6 седмици.
Маринованите или осолени яхнии сервират добре с варени картофи , ориз, каша, риба и месни ястия. Прекрасна закуска за водка, ягодоплодни и горчиви силни тинктури.